Ingredientes:
1 palta.
1 mango.
1 papaya.
1 limón.
2 kiwis.
2 naranjas.
1 pomelo.
½ vasito de vino blanco.
2 cucharaditas de azúcar.
Aceite aromátizado y unas hojitas de menta.
Procedimiento:
Pelar el mango, la palta, la papaya y los kiwis, cortar todas estas frutas en rodajas y disponerlas en la ensaladera. Cortar la palta en gajos finos y disponerlos en la ensaladera.
Exprimir una naranja y un limón, mezclar ambos jugos y regar con ellos la fruta de la ensaladera. Hacer una juliana con la cáscara de la naranja y otra con la cáscara del limón.
Pelar una naranja y disponer n los gajos acompañando el resto de la ensalada, hacer lo mismo con el pomelo.
Espolvorear todo el conjunto de la ensalada con el azúcar y regar con el vino blanco.
Colocar sobre la ensalada la juliana y repartir las hojas de menta a modo decorativo.
Dejar la ensaladera en la heladera. Cuando se sirva en los platos, regar con el aceite aromático y unas gotas del jugo que ha quedado en la ensaladera.
jueves, 29 de enero de 2009
Estudio de los efectos de los rayos UV sobre variedades riojanas
Los profesionales del mundo enológico están muy al tanto de la influencia del cambio climático sobre las vides y los estudios científicos no dejan de desarrollarse.
Recientemente se publicó en la prestigiosa revista American Journal of Enology and Viticultura (AJEV) un estudio del equipo de Ecofisiología Vegetal de la Universidad de La Rioja sobre los efectos de la radiación ultravioleta (UV) en las variedades tempranillo y viura de su región.
Consta como el primer estudio de estas características sobre las variedades españolas. Para desarrollarlo, utilizaron filtros especiales que eliminaban la radiación UV-B de las vides y posteriormente midieron las variables y su capacidad de protección frente al exceso de radiación UV-B y radiación solar en general.
La conclusión del estudio fue que, aunque las dos variedades estudiadas estaban adaptadas a los actuales niveles de radicación UV-B, la tempranillo mostraba tener menos capacidad que la viura para protegerse de los rayos UV-B afectándole ligeramente, aún así, afirman que de momento la radiación no es una amenaza para la fotosíntesis de las mencionadas variedades.
Nos encantaría conocer cómo afecta a la variedad tempranillo la falta de producción de los compuestos adecuados para protegerse de la radiación, pero siendo estudios iniciales, deberemos esperar nuevas investigaciones que sean más concluyentes.
Fuente: Unirioja
Recientemente se publicó en la prestigiosa revista American Journal of Enology and Viticultura (AJEV) un estudio del equipo de Ecofisiología Vegetal de la Universidad de La Rioja sobre los efectos de la radiación ultravioleta (UV) en las variedades tempranillo y viura de su región.
Consta como el primer estudio de estas características sobre las variedades españolas. Para desarrollarlo, utilizaron filtros especiales que eliminaban la radiación UV-B de las vides y posteriormente midieron las variables y su capacidad de protección frente al exceso de radiación UV-B y radiación solar en general.
La conclusión del estudio fue que, aunque las dos variedades estudiadas estaban adaptadas a los actuales niveles de radicación UV-B, la tempranillo mostraba tener menos capacidad que la viura para protegerse de los rayos UV-B afectándole ligeramente, aún así, afirman que de momento la radiación no es una amenaza para la fotosíntesis de las mencionadas variedades.
Nos encantaría conocer cómo afecta a la variedad tempranillo la falta de producción de los compuestos adecuados para protegerse de la radiación, pero siendo estudios iniciales, deberemos esperar nuevas investigaciones que sean más concluyentes.
Fuente: Unirioja
Cebollas transgénicas que no harán llorar
Científicos japoneses han descubierto una enzima en la cebolla que es la responsable de hacernos llorar cuando la manipulamos.
Muchos han sido los remedios populares y no tan populares para intentar evitar los molestos lloros, sin embargo, puede que el remedio propuesto por los japoneses sea el más eficaz hasta ahora.
A pesar de conocer cuál es la causa que motiva los lloros, modificar genéticamente una cebolla podría alterar el sabor que ésta confiere y sus propiedades, sin embargo, modificar genéticamente negando a la cebolla esta enzima, causa directa de la reacción irritante que nos provoca, no alteraría para nada el sabor ni las características, ya que esta enzima no contribuye en ninguno de los aspectos que los proporciona.
El descubrimiento de la enzima ha sido fruto de la casualidad, ya que se estaba estudiando la producción de otra sustancia partiendo de la cebolla. El descubrimiento abre nuevas posibilidades en el campo de la horticultura, pero aún queda mucho por investigar, hay que tener en cuenta que esta enzima es parte del sistema defensivo de la cebolla, si se queda desprovista de él, seguramente sufrirá muchos más ataques de los insectos que habitan en los campos. El descubrimiento ha sido publicado en la revista científica Nature.
Fuente: Science News/directoalpaladar
Muchos han sido los remedios populares y no tan populares para intentar evitar los molestos lloros, sin embargo, puede que el remedio propuesto por los japoneses sea el más eficaz hasta ahora.
A pesar de conocer cuál es la causa que motiva los lloros, modificar genéticamente una cebolla podría alterar el sabor que ésta confiere y sus propiedades, sin embargo, modificar genéticamente negando a la cebolla esta enzima, causa directa de la reacción irritante que nos provoca, no alteraría para nada el sabor ni las características, ya que esta enzima no contribuye en ninguno de los aspectos que los proporciona.
El descubrimiento de la enzima ha sido fruto de la casualidad, ya que se estaba estudiando la producción de otra sustancia partiendo de la cebolla. El descubrimiento abre nuevas posibilidades en el campo de la horticultura, pero aún queda mucho por investigar, hay que tener en cuenta que esta enzima es parte del sistema defensivo de la cebolla, si se queda desprovista de él, seguramente sufrirá muchos más ataques de los insectos que habitan en los campos. El descubrimiento ha sido publicado en la revista científica Nature.
Fuente: Science News/directoalpaladar
Vinos falsos
Y es que, como en todo, siempre aparecen fraudes que atentan al consumidor, desde que el vino empezó a adquirir la categoría que se merece, las falsificaciones abordaron diversas denominaciones o marcas, especialmente de los buenos vinos.
En el año 2001 un grupo de científicos australianos ideó distintos métodos que detectaban los vinos fraudulentos, como el de la datación con carbono 14, muy adecuado cuando alguien compra un vino con una gran solera y como no, con un alto precio.
Un vino cuya etiqueta indica que fue elaborado en los años 50, puede haber sido perfectamente falsificado y no contener vino perteneciente a esa fecha. Por suerte, muchas de las sustancias o azúcares que forman un vino proporcionan la información necesaria para conocer su verdadera edad.
Gracias a este tipo de técnicas, los falsificadores enológicos prácticamente son inexistentes. Un ejemplo a poner sería el que escandalizó a la comunidad francesa a causa de los magníficos Burdeos, algunos contenían un vino que ni por asomo se asemejaba al más pobre de los Burdeos, engañando a los clientes con el vino y con su añada.
Análisis de ADN de las uvas, Carbono 14, grandes controles sobre las Denominaciones de Origen, muchos son los métodos que se emplean para cazar al impostor. Afortunadamente, para los que somos de a pie y no aspiramos a uno de esos vinos de cientos o miles de euros, el vino que compramos es auténtico y pertenece a la añada que indica la etiqueta; quizá en este territorio, los engaños no aportan beneficios.
Fuente: elmundovino
En el año 2001 un grupo de científicos australianos ideó distintos métodos que detectaban los vinos fraudulentos, como el de la datación con carbono 14, muy adecuado cuando alguien compra un vino con una gran solera y como no, con un alto precio.
Un vino cuya etiqueta indica que fue elaborado en los años 50, puede haber sido perfectamente falsificado y no contener vino perteneciente a esa fecha. Por suerte, muchas de las sustancias o azúcares que forman un vino proporcionan la información necesaria para conocer su verdadera edad.
Gracias a este tipo de técnicas, los falsificadores enológicos prácticamente son inexistentes. Un ejemplo a poner sería el que escandalizó a la comunidad francesa a causa de los magníficos Burdeos, algunos contenían un vino que ni por asomo se asemejaba al más pobre de los Burdeos, engañando a los clientes con el vino y con su añada.
Análisis de ADN de las uvas, Carbono 14, grandes controles sobre las Denominaciones de Origen, muchos son los métodos que se emplean para cazar al impostor. Afortunadamente, para los que somos de a pie y no aspiramos a uno de esos vinos de cientos o miles de euros, el vino que compramos es auténtico y pertenece a la añada que indica la etiqueta; quizá en este territorio, los engaños no aportan beneficios.
Fuente: elmundovino
miércoles, 28 de enero de 2009
Ñoquis al vino con hongos y lomo
Ingredientes :
800 gramos de ñoquis.
300 gramos de hongos secos o frescos (a elección).
1 zanahoria.
1 trozo de lomo cortado en daditos.
1 puerro.
1 copita de vino blanco .
1 ramita de romero.
Aceite, pimienta y sal.
Procedimiento:
Limpiar el puerro y raspar la zanahoria, seguidamente picar estas verduras y freir en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
Preparar los hongos, y añadir a la sartén junto al vino, avivar el fuego y dejar evaporar.
Una vez que se ha evaporado el vino, bajar el fuego y tapar la sartén para proseguir la cocción unos 15 minutos más, finalmente reservar esta preparación.
Agregar el lomo y el romero en la misma sartén de la preparación anterior. Cuando se vea que la carne está en su punto, retirar y añadir el preparado reservado removiendo hasta que quede bien mezclado.
Preparar los ñoquis, colarlos y salsearlos.
Servir bien caliente con pan de campo a un lado del plato.
lunes, 26 de enero de 2009
Descubierto el gen que determina el color de la uva
Un grupo de científicos han descubierto cuales son los genes que determinan el color de la uva, este es un importante descubrimiento, ya que podrá emplearse en la búsqueda de nuevas variedades para obtener mejores caldos.
La piel de la uva contiene antioxidantes muy beneficiosos, cuanto más oscura es la uva mayor cantidad de estos contiene, de ahí la importancia de este descubrimiento que servirá para potenciar granos con una mayor calidad.
Los responsables del color de las uvas son los genes Gret1 y VvmybA1, se puede alterar el primer gen para que incida sobre el segundo (el que realmente determina el color). Según los investigadores la estabilidad, la intensidad del color y el cuerpo del vino podrán ser mejorados e incluso se crearán nuevas variedades de uvas con tonos como por ejemplo, el naranja.
Fuente: ARS
La piel de la uva contiene antioxidantes muy beneficiosos, cuanto más oscura es la uva mayor cantidad de estos contiene, de ahí la importancia de este descubrimiento que servirá para potenciar granos con una mayor calidad.
Los responsables del color de las uvas son los genes Gret1 y VvmybA1, se puede alterar el primer gen para que incida sobre el segundo (el que realmente determina el color). Según los investigadores la estabilidad, la intensidad del color y el cuerpo del vino podrán ser mejorados e incluso se crearán nuevas variedades de uvas con tonos como por ejemplo, el naranja.
Fuente: ARS
Vinos de Alta Gama.
No hay reglamentación del INV que determine que es un Vino de alta gama. Pero en Argentina, se denominan “Vinos de alta gama” a los vinos de calidad Premium, o de altísisma calidad, que están ubicados en la línea de vinos de altos precios, que generalmente superan los $ 40 o $ 50 por botella, y son los orgullos de las bodegas (algo así como el hijo que uno siempre quiso tener y del cual uno está orgulloso).
Dependiendo de la bodega elaboradora, los atributos especiales de estos vinos pueden ser en reglas generales:
* Vinos elaborados a partir de uvas de calidad superior, de poco rendimiento por hectárea. Esto se denomina viñedo con producción controlada (no es lo mismo una hectárea de Malbec que produce 15 mil kilos que una de sólo tres mil).
* Vinos elaborados a partir de uvas de una finca determinada.
* Partidas muy limitadas o botellas numeradas.
* En la mayoría de los casos se trata de vinos con una crianza y guarda de por lo menos un par de años en barricas de roble americano o francés, algo que también encarece el costo final. Pero también hay vinos de alta gama que no han tenido paso por barricas, pero su calidad amerita esta distinción de alta gama.
* Los cuidados de las viñas, del proceso de elaboración y, por supuesto, de los métodos de conservación : Que hayan tenido un estricto control de calidad en todos los pasos de su elaboración -desde la cepa, la elaboración, la crianza, la guarda hasta la botella y posterior embalaje y despacho-.
* Vinos que hayan obtenido premios en algunos de los concursos más prestigiosos del mundo. Así se certifica su calidad de “alta gama” e indican que el Enólogo y la bodega van por un camino correcto.
* Son raras joyas difíciles de conseguir. Generalmente estos vinos no se encuentran en supermercados. Salvo en algunas vinotecas y lugares muy específicos como algunos grandes hoteles, o en restaurantes muy puntuales que los bodegueros eligen especialmente. A algunos de estos vinos no resulta fácil encontrarlos en vinotecas, y en algunos casos se los consigue únicamente tratando directamente con las bodegas.
Dependiendo de la bodega elaboradora, los atributos especiales de estos vinos pueden ser en reglas generales:
* Vinos elaborados a partir de uvas de calidad superior, de poco rendimiento por hectárea. Esto se denomina viñedo con producción controlada (no es lo mismo una hectárea de Malbec que produce 15 mil kilos que una de sólo tres mil).
* Vinos elaborados a partir de uvas de una finca determinada.
* Partidas muy limitadas o botellas numeradas.
* En la mayoría de los casos se trata de vinos con una crianza y guarda de por lo menos un par de años en barricas de roble americano o francés, algo que también encarece el costo final. Pero también hay vinos de alta gama que no han tenido paso por barricas, pero su calidad amerita esta distinción de alta gama.
* Los cuidados de las viñas, del proceso de elaboración y, por supuesto, de los métodos de conservación : Que hayan tenido un estricto control de calidad en todos los pasos de su elaboración -desde la cepa, la elaboración, la crianza, la guarda hasta la botella y posterior embalaje y despacho-.
* Vinos que hayan obtenido premios en algunos de los concursos más prestigiosos del mundo. Así se certifica su calidad de “alta gama” e indican que el Enólogo y la bodega van por un camino correcto.
* Son raras joyas difíciles de conseguir. Generalmente estos vinos no se encuentran en supermercados. Salvo en algunas vinotecas y lugares muy específicos como algunos grandes hoteles, o en restaurantes muy puntuales que los bodegueros eligen especialmente. A algunos de estos vinos no resulta fácil encontrarlos en vinotecas, y en algunos casos se los consigue únicamente tratando directamente con las bodegas.
sábado, 24 de enero de 2009
Bodegas de Argentina
- Altos Las Hormigas
- Atilio Avena
- Augusto Pulenta
- Bodega Benegas
- Bodega del Añelo
- Bodega del Fin del Mundo
- Bodegas Lopez
- Bodegas Salentein
- Finca Las Moras
- Luigi Bosca
- www.achaval-ferrer.com
- www.bodegaagrestis.com.ar
- www.altavistawines.com
- www.anphora.com.ar
- www.vinos-galan.com.ar
- www.bodegasbalbi.com
- www.baquerowineestate.com
- www.vbianchi.com
- www.opalowines.com
- www.haarth.com
- www.bodegasha.com
- www.bodegascallia.com
- www.bodegahcanale.com
- www.bgacarminegranata.com.ar
- www.bodegaschandon.com.ar
- www.bodegacicchitti.com
- www.crotta.com.ar
- www.dolium.com
- www.domainevistalba.com
- www.domadoswines.com.ar
- www.domingohermanos.com
- www.dominiodelplata.com.ar
- www.doncristobal.com.ar
- www.bodegaduret.com
- www.carranza.prensaktiva.com.ar
- www.familiazuccardi.com
- www.fapes.com.ar
- www.fincaalma.com.ar
- Finca la Celia
- www.flichman.com.ar
- ofournier.com
- www.jflurton.com
- www.lacaroyense-sa.com.ar
- www.bodegalarural.com.ar
- www.lagarde.com.ar/
- www.lanzarini.com
- www.ludifranco.com
- www.bodegamanojodeuvas.com
- www.nerviani.com.ar
- www.nicolascatena.com
- www.nietosenetiner.com
- www.bodeganoemia.com
- www.norton.com.ar
- www.oenoswines.com
- www.bodegarenacer.com.ar
- www.bodegasrubino.com.ar
- www.bodegaseptima.com.ar
- www.tarapaca.cl
- www.bodegastoso.com.ar
- www.trapiche.com.ar
- www.viniterra.com.ar
- www.vinacobos.com
- www.vinasdebarrancas.com
viernes, 23 de enero de 2009
Medallones de atún con salsa de mejillones
Ingredientes:
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Limpiar bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, pasarlos por el chorro de agua fría y ponerlos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.
Según se vayan abriendo, irlos retirando de la cazuela y reservar. Cuando estén todos, colar el jugo de la cocción y reservarlo también.
Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y agregar los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; sazonarlos con la sal y la pimienta, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
Agregar a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentar y dejar cocer unos minutos, a continuación añadir las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
Para servir, poner los medallones de atún en una fuente grande de servir, rociar con la salsa muy caliente, decorar con algunos mejillones.
Acompañar con el mismo vino que se usó para la cocción.
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Limpiar bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, pasarlos por el chorro de agua fría y ponerlos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.
Según se vayan abriendo, irlos retirando de la cazuela y reservar. Cuando estén todos, colar el jugo de la cocción y reservarlo también.
Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y agregar los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; sazonarlos con la sal y la pimienta, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
Agregar a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentar y dejar cocer unos minutos, a continuación añadir las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
Para servir, poner los medallones de atún en una fuente grande de servir, rociar con la salsa muy caliente, decorar con algunos mejillones.
Acompañar con el mismo vino que se usó para la cocción.
viernes, 16 de enero de 2009
Son tan importantes las añadas del vino?
Si nos interesa conocer la calidad que presenta una determinada añada de un vino, es imprescindible documentarse sobre la climatología que imperó durante ese año en la zona donde se encuentra el viñedo, especialmente durante el periodo primaveral y el periodo estival.
Estas son temporadas importantes debido a que son los periodos de crecimiento y maduración de la uva.
Una diferencia entre añadas viene marcada especialmente en las zonas donde el clima suele jugar malas pasadas, veranos pasados por agua, frío extremo durante determinadas fases del crecimiento, maduración, etc.
Por otra parte, un vino que provenga de una zona donde predomina una continuidad climatológica, es decir, más estabilidad, presentará una añada muy similar a otra, con lo que ya no se trata de un aspecto tan importante a tener en cuenta.
La añada tiene importancia aunque creemos que más importantes son las manos de quienes elaboran el vino, una añada pésima en manos de un experto enólogo puede convertirse en una orquesta sinfónica para nuestro paladar y decimos esto porque hay quien lleva a extremos neuróticos el tema de la añada, dejándose guiar más por los dígitos informativos de la botella que por el gran sabor que puede proporcionar ese determinado vino.
El aspecto climatológico se ha de tener en cuenta, pero mucho más los cuidados que realiza una determinada Bodega con sus viñedos. Una añada pésima para vinos de granel puede ser una añada buena para vinos embotellados, ambos han sido obtenidos de una misma zona pero la diferencia han sido los cuidados que se han tenido en las viñas, por lo tanto, tengamos en cuenta prioritariamente cuál es la bodega, cómo trata sus viñedos y todos aquellos aspectos que demuestran el interés por elaborar un buen vino, no demos extrema importancia a la añada.
Estas son temporadas importantes debido a que son los periodos de crecimiento y maduración de la uva.
Una diferencia entre añadas viene marcada especialmente en las zonas donde el clima suele jugar malas pasadas, veranos pasados por agua, frío extremo durante determinadas fases del crecimiento, maduración, etc.
Por otra parte, un vino que provenga de una zona donde predomina una continuidad climatológica, es decir, más estabilidad, presentará una añada muy similar a otra, con lo que ya no se trata de un aspecto tan importante a tener en cuenta.
La añada tiene importancia aunque creemos que más importantes son las manos de quienes elaboran el vino, una añada pésima en manos de un experto enólogo puede convertirse en una orquesta sinfónica para nuestro paladar y decimos esto porque hay quien lleva a extremos neuróticos el tema de la añada, dejándose guiar más por los dígitos informativos de la botella que por el gran sabor que puede proporcionar ese determinado vino.
El aspecto climatológico se ha de tener en cuenta, pero mucho más los cuidados que realiza una determinada Bodega con sus viñedos. Una añada pésima para vinos de granel puede ser una añada buena para vinos embotellados, ambos han sido obtenidos de una misma zona pero la diferencia han sido los cuidados que se han tenido en las viñas, por lo tanto, tengamos en cuenta prioritariamente cuál es la bodega, cómo trata sus viñedos y todos aquellos aspectos que demuestran el interés por elaborar un buen vino, no demos extrema importancia a la añada.
El gen de la "flor" del vino fino revela un mecanismo de la evolución
La revista de la Academia de Ciencias de Estados Unidos publica un artículo del director del CABD en el que se demuestra que la capacidad de flotar de esta levadura se ha logrado modificando un solo gen.
Durante siglos, los vinos finos de Jerez se producen bajo la acción de un velo en la superficie del vino que le da sus propiedades organolépticas.
Este velo, conocido como “flor” en el mundo enológico, está formado por levaduras como las que fermentan otros vinos, pan o cerveza, pero con la asombrosa capacidad de “flotar”, algo que no hace ninguna de sus levaduras congéneres.
La prestigiosa revista de la Academia de Ciencias de EEUU “Proceedings of the National Academy of Sciences” publicó un artículo de investigación dirigido por el profesor de la Universidad Pablo de Olavide Juan Jiménez, director del Centro Andaluz de Biología del Desarrollo (Universidad Pablo de Olavide de Sevilla/CSIC) en parte financiado por el Grupo Osborne y Cia SA, en el que se demuestra que la capacidad de flotar de estas levaduras se ha logrado en la naturaleza modificando un solo gen, lo que explica el origen evolutivo de estas levaduras “especiales” a partir de otras más comunes.
El gen FLO11
El gen de la flor identificado (FLO11) está formado por repeticiones de una unidad (algo común en otros genes). Lo sorprendente es que simplemente cambiando el numero y orden de esas repeticiones, las levaduras de flor han adquirido una nueva propiedad que antes no tenían (en este caso, la de flotar).
Cambiar unidades en un gen ocurre con una facilidad enorme, es como añadir o quitar eslabones en una cadena. Este mecanismo de modificación natural encontrado en este gen, capaz de crear una nueva función, es muy revelador de cómo podrían haber ocurrido en la naturaleza otros procesos evolutivos muy complejos -por ejemplo, la adquisición de inteligencia en nuestra especie- que inexplicablemente han ocurrido en muy poco tiempo.
Fuente: cronicauniversia.es
Durante siglos, los vinos finos de Jerez se producen bajo la acción de un velo en la superficie del vino que le da sus propiedades organolépticas.
Este velo, conocido como “flor” en el mundo enológico, está formado por levaduras como las que fermentan otros vinos, pan o cerveza, pero con la asombrosa capacidad de “flotar”, algo que no hace ninguna de sus levaduras congéneres.
La prestigiosa revista de la Academia de Ciencias de EEUU “Proceedings of the National Academy of Sciences” publicó un artículo de investigación dirigido por el profesor de la Universidad Pablo de Olavide Juan Jiménez, director del Centro Andaluz de Biología del Desarrollo (Universidad Pablo de Olavide de Sevilla/CSIC) en parte financiado por el Grupo Osborne y Cia SA, en el que se demuestra que la capacidad de flotar de estas levaduras se ha logrado en la naturaleza modificando un solo gen, lo que explica el origen evolutivo de estas levaduras “especiales” a partir de otras más comunes.
El gen FLO11
El gen de la flor identificado (FLO11) está formado por repeticiones de una unidad (algo común en otros genes). Lo sorprendente es que simplemente cambiando el numero y orden de esas repeticiones, las levaduras de flor han adquirido una nueva propiedad que antes no tenían (en este caso, la de flotar).
Cambiar unidades en un gen ocurre con una facilidad enorme, es como añadir o quitar eslabones en una cadena. Este mecanismo de modificación natural encontrado en este gen, capaz de crear una nueva función, es muy revelador de cómo podrían haber ocurrido en la naturaleza otros procesos evolutivos muy complejos -por ejemplo, la adquisición de inteligencia en nuestra especie- que inexplicablemente han ocurrido en muy poco tiempo.
Fuente: cronicauniversia.es
Estados Unidos crea un vino transgénico que evita el dolor de cabeza
El experimento recoge una modificación de la levadura diseñada para eliminar sustancias químicas en el vino tinto que se creen que provocan, en algunas personas, dolores de cabeza.
La industria del vino en EEUU ha entrado en el mundo de la ingeniería genética gracias a un experimento en viñedos, con una modificación de la levadura diseñada para eliminar sustancias químicas en el vino tinto que se creen que provocan, en algunas personas, dolores de cabeza, incluyendo las migrañas, según recoge la lista de distribución de noticias Agbioworld.
Este estudio científico ha jugado un importante papel al mejorar la calidad de las uvas y los vinos. Pero la ingeniería genética (en este caso introducir dos genes de ADN en especies de levadura) es un nuevo reto para la industria.
“Como industria, definitivamente estamos interesados en el estudio en lo que se refiere a la ingeniería genética, dijo Paul Dolan, productor de vino y presidente de Wine Institute, el grupo líder en la industria de California. De momento, la nueva levadura promete una solución para el dolor de cabeza causado por el vino. Alrededor del 13 por ciento de los americanos sufre de migrañas, según el Nacional Headache Foundation.
“Normalmente, a los pacientes que sufren de migraña se les recomienda que eviten el vino tinto”, dijo Marco Vespignani un médico naturópata del Institute for Restorative Health en Davis.
La industria del vino en EEUU ha entrado en el mundo de la ingeniería genética gracias a un experimento en viñedos, con una modificación de la levadura diseñada para eliminar sustancias químicas en el vino tinto que se creen que provocan, en algunas personas, dolores de cabeza, incluyendo las migrañas, según recoge la lista de distribución de noticias Agbioworld.
Este estudio científico ha jugado un importante papel al mejorar la calidad de las uvas y los vinos. Pero la ingeniería genética (en este caso introducir dos genes de ADN en especies de levadura) es un nuevo reto para la industria.
“Como industria, definitivamente estamos interesados en el estudio en lo que se refiere a la ingeniería genética, dijo Paul Dolan, productor de vino y presidente de Wine Institute, el grupo líder en la industria de California. De momento, la nueva levadura promete una solución para el dolor de cabeza causado por el vino. Alrededor del 13 por ciento de los americanos sufre de migrañas, según el Nacional Headache Foundation.
“Normalmente, a los pacientes que sufren de migraña se les recomienda que eviten el vino tinto”, dijo Marco Vespignani un médico naturópata del Institute for Restorative Health en Davis.
Pollo con salsa de pimientos
Ingredientes
4 muslos de pollo
600 gramos de tomates
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
2 cucharadas de hierbas aromáticas a elección
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento
Lavar y pelar los tomates, lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas, pelar y picar las cebollas y los ajos. En una cazuela de fondo grueso, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo.
Retirarlos y en el mismo aceite freir el ajo y la cebolla, cuando tomen color agregar los pimientos, seguidamente los tomates troceados y freir unos minutos.
Incorporar de nuevo el pollo a la cazuela y espolvorear las hierbas aromáticas, sazonar los muslos con sal, pimienta negra y pimentón, vertir el vino y dejar cocinar a fuego lento una media hora.
Una vez que el pollo esté listo, y el vino se haya reducido, pasarlo a una fuente de servicio o a los platos y colocar sobre el pollo unas tiras de pimiento, el resto de pimientos e ingredientes que han quedado en la cazuela, triturarlos con la batidora y vertir la salsa resultante sobre la carne.
Acompañar con un buen pan de campo.
4 muslos de pollo
600 gramos de tomates
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
2 cucharadas de hierbas aromáticas a elección
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento
Lavar y pelar los tomates, lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas, pelar y picar las cebollas y los ajos. En una cazuela de fondo grueso, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo.
Retirarlos y en el mismo aceite freir el ajo y la cebolla, cuando tomen color agregar los pimientos, seguidamente los tomates troceados y freir unos minutos.
Incorporar de nuevo el pollo a la cazuela y espolvorear las hierbas aromáticas, sazonar los muslos con sal, pimienta negra y pimentón, vertir el vino y dejar cocinar a fuego lento una media hora.
Una vez que el pollo esté listo, y el vino se haya reducido, pasarlo a una fuente de servicio o a los platos y colocar sobre el pollo unas tiras de pimiento, el resto de pimientos e ingredientes que han quedado en la cazuela, triturarlos con la batidora y vertir la salsa resultante sobre la carne.
Acompañar con un buen pan de campo.
jueves, 8 de enero de 2009
Tratamiento de las uvas y el vino con ozono
Investigadores de la Universidad de Cartagena (España) han desarrollado un método para preservar las uvas y el vino utilizando ozono, que en el caso podría sustituir a los productos que se añaden en algunos casos y que para algunas personas pueden suponer un problema de asma o alergias.
En el caso de las uvas de mesa, podría sustituir al tratamiento con dióxido de azufre que se suele dar para evitar que se estropeen y en el caso del vino sustituir a los sulfitos.
En el caso de las uvas, se ha encontrado además que las uvas tratadas con ozono contienen cuatro veces más cantidad de antioxidantes que las tratadas con dióxido de azufre.
Fuente: agrodigital.com
En el caso de las uvas de mesa, podría sustituir al tratamiento con dióxido de azufre que se suele dar para evitar que se estropeen y en el caso del vino sustituir a los sulfitos.
En el caso de las uvas, se ha encontrado además que las uvas tratadas con ozono contienen cuatro veces más cantidad de antioxidantes que las tratadas con dióxido de azufre.
Fuente: agrodigital.com
Cortitas
Después de descorchar una botella de vino, en qué tiempo debo consumirla?
Una vez abiertos hay vinos que, por su complejidad los encontrarás mejor al día siguiente porque se abren, respiran y despliegan toda su riqueza aromática. Pero en general lo más recomendable es consumirla en el momento de abrirla acompañando a un buena comida.
Qué podemos hacer si la uva tiene muchos taninos?
Si se refiere a que un vino elaborado caseramente quedó muy áspero o rudo por la gran cantidad de teninos, lo más aconsejable es elaborar el vino de forma normal, como se hace habitualmente, y una vez que el vino esté terminado hacerle un corte con otro vino más suave que se haya elaborado personalmente o comprado. Eso es lo más fácil y no va a haber complicaciones.
Una vez abiertos hay vinos que, por su complejidad los encontrarás mejor al día siguiente porque se abren, respiran y despliegan toda su riqueza aromática. Pero en general lo más recomendable es consumirla en el momento de abrirla acompañando a un buena comida.
Qué podemos hacer si la uva tiene muchos taninos?
Si se refiere a que un vino elaborado caseramente quedó muy áspero o rudo por la gran cantidad de teninos, lo más aconsejable es elaborar el vino de forma normal, como se hace habitualmente, y una vez que el vino esté terminado hacerle un corte con otro vino más suave que se haya elaborado personalmente o comprado. Eso es lo más fácil y no va a haber complicaciones.
Diferencias genéticas entre uvas blancas y uvas tintas
En un paso más sobre el conocimiento del fruto que nos proporciona el vino, científicos australianos del CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) han establecido cuales son las diferencias genéticas entre la uva blanca y la uva tinta.
Este descubrimiento puede propiciar la creación y producción de otras nuevas variedades de uva y por consiguiente nuevos vinos.
Algunos datos arqueológicos muestran los antiguos orígenes de la uva blanca, sin embargo, se tiene la constancia de que todas las variedades de uva actuales, presentan un antepasado común, las uvas tintas, aunque no se sabía cuál fue la evolución que permitió que las uvas tintas cambiaran de color y se tornaran blancas.
Al parecer, el color de la uva es fruto de dos genes, éstos son los responsables de la producción del pigmento que proporciona el color al fruto y en algún momento determinado de la historia de la uva, uno de estos genes mutó dos veces, ya que con una sola vez no existiría la gran variedad que existe actualmente de uva blanca (unas 3.000 variedades) y se convirtió en la madre de todas las uvas blancas del mundo.
A partir de un análisis genético de las simientes de una uva se puede conocer cuál será el color que presentarán los frutos cuando la planta crezca, ya no es necesario esperar dos o tres años, tiempo necesario para que la vid dé sus primeros frutos. Gracias a la manipulación genética se podrán obtener nuevas vides que proporcionen la misma uva pero en color distinto, obteniendo así un nuevo producto con el que conseguir nuevos sabores para el vino.
Fuente: agrodigital.com
Este descubrimiento puede propiciar la creación y producción de otras nuevas variedades de uva y por consiguiente nuevos vinos.
Algunos datos arqueológicos muestran los antiguos orígenes de la uva blanca, sin embargo, se tiene la constancia de que todas las variedades de uva actuales, presentan un antepasado común, las uvas tintas, aunque no se sabía cuál fue la evolución que permitió que las uvas tintas cambiaran de color y se tornaran blancas.
Al parecer, el color de la uva es fruto de dos genes, éstos son los responsables de la producción del pigmento que proporciona el color al fruto y en algún momento determinado de la historia de la uva, uno de estos genes mutó dos veces, ya que con una sola vez no existiría la gran variedad que existe actualmente de uva blanca (unas 3.000 variedades) y se convirtió en la madre de todas las uvas blancas del mundo.
A partir de un análisis genético de las simientes de una uva se puede conocer cuál será el color que presentarán los frutos cuando la planta crezca, ya no es necesario esperar dos o tres años, tiempo necesario para que la vid dé sus primeros frutos. Gracias a la manipulación genética se podrán obtener nuevas vides que proporcionen la misma uva pero en color distinto, obteniendo así un nuevo producto con el que conseguir nuevos sabores para el vino.
Fuente: agrodigital.com
Conejo relleno con zanahorias baby
Ingredientes
2 lomos de conejo deshuesados.
300 gramos de zanahorias baby (pueden ser congeladas o de lata).
8 nueces.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de pasas.
4 higos secos.
2 escalonias.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita perejil.
2 cucharadas de harina.
Media cucharada de maizena.
100 mililitros de vino blanco.
50 mililitros de brandy o coñac.
1 cucharada de manteca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
Poner las pasas en remojo para que se ablanden, posteriormente picarlas con el ajo, el perejil, los higos, los piñones y las nueces.
Extender los lomos de conejo y recortar los bordes para que queden una forma regular. Salpimentarlos y distribuir sobre ellos la picada anterior. Enrollar los lomos y atarlos con hilo de cocina.
Pasarlos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, pelar y picar las escalonias y añadirlas a la sartén junto al laurel.
Regar los rollitos con el vino, reducir a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos, si se queda sin jugo, puede añadirse un poco de caldo de ave o agua.
Mientras tanto dorar las zanahorias en otra sartén con la mantec, sazonar con sal, agregar la maizena, el brandy o coñac, y un dedo de agua.
Dejar cocer unos diez minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Cortar el conejo en rodajas y servir en los platos junto a las zanahorias y su salsa.
Acompañar con el mismo vino que utilizamos para la cocción.
2 lomos de conejo deshuesados.
300 gramos de zanahorias baby (pueden ser congeladas o de lata).
8 nueces.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de pasas.
4 higos secos.
2 escalonias.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita perejil.
2 cucharadas de harina.
Media cucharada de maizena.
100 mililitros de vino blanco.
50 mililitros de brandy o coñac.
1 cucharada de manteca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
Poner las pasas en remojo para que se ablanden, posteriormente picarlas con el ajo, el perejil, los higos, los piñones y las nueces.
Extender los lomos de conejo y recortar los bordes para que queden una forma regular. Salpimentarlos y distribuir sobre ellos la picada anterior. Enrollar los lomos y atarlos con hilo de cocina.
Pasarlos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, pelar y picar las escalonias y añadirlas a la sartén junto al laurel.
Regar los rollitos con el vino, reducir a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos, si se queda sin jugo, puede añadirse un poco de caldo de ave o agua.
Mientras tanto dorar las zanahorias en otra sartén con la mantec, sazonar con sal, agregar la maizena, el brandy o coñac, y un dedo de agua.
Dejar cocer unos diez minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Cortar el conejo en rodajas y servir en los platos junto a las zanahorias y su salsa.
Acompañar con el mismo vino que utilizamos para la cocción.
martes, 6 de enero de 2009
Conservar el vino en casa con The Keeper
Si descorchás una botella de vino y tomás sólo una copa durante las comidas, seguramente tendrás vino para dos o tres días, también puede darse el caso de que abras una botella de gran calidad y sólo desees degustar el vino en comidas festivas, entonces cómo conservar el vino adecuadamente?
Para estas situaciones podemos optar por utilizar The Keeper, un sistema doméstico que nos presenta Winekeeper, ideal para conservar el vino en condiciones óptimas, conservando todas sus propiedades organolépticas. Este nuevo producto ha llegado para que en casa podamos conservar nuestros vinos durante varias semanas de una forma profesional y con la tranquilidad de que mantendrán todas sus propiedades.
Un funcionamiento sencillo y eficaz es el atractivo de The Keeper. Cada vez que te sirves una copa de vino, el cilindro llena de nitrógeno la botella impidiendo que el vino se oxide, algo básico si queremos conservar el vino. Los cilindros desechables permiten conservar hasta 24 botellas, además de poder adquirir grifos extras para conservar más de una botella a la vez. Y no hay que preocuparse por mantener la temperatura del vino, pues no hay ningún problema en guardar la botella en la heladera.
Fuente: directoalpaladar
Para estas situaciones podemos optar por utilizar The Keeper, un sistema doméstico que nos presenta Winekeeper, ideal para conservar el vino en condiciones óptimas, conservando todas sus propiedades organolépticas. Este nuevo producto ha llegado para que en casa podamos conservar nuestros vinos durante varias semanas de una forma profesional y con la tranquilidad de que mantendrán todas sus propiedades.
Un funcionamiento sencillo y eficaz es el atractivo de The Keeper. Cada vez que te sirves una copa de vino, el cilindro llena de nitrógeno la botella impidiendo que el vino se oxide, algo básico si queremos conservar el vino. Los cilindros desechables permiten conservar hasta 24 botellas, además de poder adquirir grifos extras para conservar más de una botella a la vez. Y no hay que preocuparse por mantener la temperatura del vino, pues no hay ningún problema en guardar la botella en la heladera.
Fuente: directoalpaladar
Expertos descubren por qué el vino tinto trae ganas de dormir
Científicos italianos hallaron que en la elaboración de esta noble bebida hay grandes cantidades de la hormona melatonina, que regula el sueño.
La sustancia, que está presente en la vid, actuaría como somnífero al beber unas copas.
La ciencia acaba de descubrir por qué el vino tinto trae adormecimiento. Los científicos italianos de la universidad de Milán hallaron que en las uvas está presente la melatonina, una sustancia que se halla normalmente en los mamíferos.
Así, en la elaboración de vinos con uvas Nebbiolo, Merlot y Cabernet encontraron grandes cantidades de melatonina, la hormona que regula el sueño en el ser humano. La investigación, publicada en el Journal of the Science of Food and Agriculture, señaló que las bebidas como el vino tinto y la cerveza, que contienen melatonina, inducen al sueño, pero se trata de un adormecimiento poco recuperador del cansancio. Las personas se despiertan frecuentemente en la noche.
La ciencia sostenía que la melatonina era una hormona producida exclusivamente en el cuerpo de los mamíferos, aunque ahora se la halló en algunas plantas, como la vid. Otros expertos criticaron la investigación y señalaron que los científicos de Milán solo hallaron una sustancia parecida a la melatonina.
Fuente: infobae.com
La sustancia, que está presente en la vid, actuaría como somnífero al beber unas copas.
La ciencia acaba de descubrir por qué el vino tinto trae adormecimiento. Los científicos italianos de la universidad de Milán hallaron que en las uvas está presente la melatonina, una sustancia que se halla normalmente en los mamíferos.
Así, en la elaboración de vinos con uvas Nebbiolo, Merlot y Cabernet encontraron grandes cantidades de melatonina, la hormona que regula el sueño en el ser humano. La investigación, publicada en el Journal of the Science of Food and Agriculture, señaló que las bebidas como el vino tinto y la cerveza, que contienen melatonina, inducen al sueño, pero se trata de un adormecimiento poco recuperador del cansancio. Las personas se despiertan frecuentemente en la noche.
La ciencia sostenía que la melatonina era una hormona producida exclusivamente en el cuerpo de los mamíferos, aunque ahora se la halló en algunas plantas, como la vid. Otros expertos criticaron la investigación y señalaron que los científicos de Milán solo hallaron una sustancia parecida a la melatonina.
Fuente: infobae.com
Tecnología para grabar y reproducir los aromas
Pambuk Somboon dirige en el instituto el desarrollo de una novedosa grabadora de aromas que se compone de 15 narices electrónicas, que combinadas entre sí pueden detectar una gran variedad de olores.
Para poder reproducir nuevamente el olor detectado el aparato posee 96 ingredientes químicos con los que realizar la combinación adecuada y reproducir dicho olor. El grabador de aromas ha sido hasta el momento todo un éxito, en las pruebas que se han realizado ha reproducido perfectamente aromas de naranja, plátano, melón o manzana, e incluso con esta última fruta se ha podido distinguir la variedad de manzana.
Se está empezando a especular sobre la funcionalidad de este aparato, se cree que podrá ser muy útil para realizar compras a través de la red. También se está estudiando la posibilidad de elaborar fotos digitales con aromas, las posibilidades y aplicaciones serán muy amplias.
Fuente: directoalpaladar
Para poder reproducir nuevamente el olor detectado el aparato posee 96 ingredientes químicos con los que realizar la combinación adecuada y reproducir dicho olor. El grabador de aromas ha sido hasta el momento todo un éxito, en las pruebas que se han realizado ha reproducido perfectamente aromas de naranja, plátano, melón o manzana, e incluso con esta última fruta se ha podido distinguir la variedad de manzana.
Se está empezando a especular sobre la funcionalidad de este aparato, se cree que podrá ser muy útil para realizar compras a través de la red. También se está estudiando la posibilidad de elaborar fotos digitales con aromas, las posibilidades y aplicaciones serán muy amplias.
Fuente: directoalpaladar
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