Una nueva uva sin semilla, la Autumn King

El Servicio de Investigación Agrícola (ARS) ha elaborado una nueva uva sin semilla, la Autumn King de color verde claro considerada uva blanca y de sabor dulce, que se cosecha a finales de octubre y que se puede, almacenada en frío, conservar hasta finales de diciembre.

Aunque no es la primera uva sin semilla blanca, ya existe la variedad clásica Thompson Seedless, si es la última de una serie de uvas de alta calidad desarrolladas por los científicos en Parlier (California) que producen uvas que incluyen las de color blanco, roja, azul y negra y que se pueden consumir frescas o en pasas.

El padre de esta criatura es el horticultor del ARS David W. Ramming que le costó casi una década de investigaciones y pruebas. Aunque no es el caso de la Autumn King, y por si tienen curiosidad, uno de los procesos para conseguir uvas sin semillas es el conocido como el rescate del embrión.

Esta técnica consiste en extraer cuidadosamente los embriones pequeños y no viables que resultan cuando dos uvas sin semilla son los padres de una nueva uva sin semilla, entonces se cultivan los embriones en un gel de nutrientes especiales hasta que formen una planta lista para el invernadero y, más tarde, el viñedo.

Fuente: ARS

Descubierto el gen que determina el color de la uva

Un grupo de científicos han descubierto cuales son los genes que determinan el color de la uva, este es un importante descubrimiento, ya que podrá emplearse en la búsqueda de nuevas variedades para obtener mejores caldos.

La piel de la uva contiene antioxidantes muy beneficiosos, cuanto más oscura es la uva mayor cantidad de estos contiene, de ahí la importancia de este descubrimiento que servirá para potenciar granos con una mayor calidad.

Los responsables del color de las uvas son los genes Gret1 y VvmybA1, se puede alterar el primer gen para que incida sobre el segundo (el que realmente determina el color). Según los investigadores la estabilidad, la intensidad del color y el cuerpo del vino podrán ser mejorados e incluso se crearán nuevas variedades de uvas con tonos como por ejemplo, el naranja.
Fuente: ARS

¿Es lo mismo el El Tocai Friulano que el Tokaji?

No, no son lo mismo. El Tocai Friulano, es una cepa blanca originaria de Friuli, Italia. No debe confundirse este cepaje proveniente del Tirol italiano, con el vino húngaro Tokaji, elaborado con la variedad Furmint.

Se lo ha confundido en nuestro país con el Riesling y muchos lo llaman “Riel”. Su difusión es bastante amplia en Mendoza, sus mejores expresiones provienen de Luján de Cuyo, sobre todo Agrelo. Antes de su debut en el mercado local como varietal hacía dupla en cortes con Semillón.

Da blancos muy interesantes, con una crianza no muy larga pero de buena evolución en las expresiones de calidad. También, se lo elabora en formato joven, para consumo dentro de los dos primeros años.

Características Organolépticas: Su color es amarillo pajizo claro con reflejos limón verde. Sus aromas, presentan notas florales, frutadas y recuerdos a delicadas hierbas. Y a la boca da vinos de cuerpo medio, equilibrada acidez.

Se distingue por su final que deja un leve toquecito amargo que refuerza su estructura. De crianza media, puede alcanzar en sus mejores expresiones, los cinco años de vida alcanzando interesantes niveles de calidad.

El Tokaj o Tokaji, es originario de Hungría. Con esta cepa se elaboran los tradicionales vinos dulces Húngaros. La bella comarca del Tokaj húngaro (hay que recordar que se extiende hasta Eslovaquia) pertenece a las regiones vitivinícolas del Danubio y el Mar Negro.

Está situada en el extremo noreste de Hungría, linda al norte con Eslovaquia, al sur con Croacia, Servia, al este con Rumania. Comprende alrededor de 6.000 has. de viñedo sobre 28 municipios situados al noroeste de Hungría.

Cuenta con una antigüedad de más de un siglo, incluso anterior al vino de Oporto. En el año 1995 se creó la Asociación de Grands Crus en Tokaj. El vino de Tokaj es de fama mundial y al rey Luis XIV, el Rey Sol, le gustó tanto que lo denominó "el vino de los reyes, el rey de los vinos".

Son además famosos los vinos de la región del Lago Balaton, los vinos con cuerpo de la región de Villány-Siklós y los de Eger, además del Sangre de Toro de Eger. Son uvas que soportan un clima continental clásico, inviernos fríos y secos (anticiclón siberiano) veranos calurosos y húmedos con otoños prolongados y soleados; obviamente esta última estación es la más interesante.

Cobran protagonismo las cuencas de los ríos “Titsa” y sus afluentes “Bodrog” y “Hernád” que favorecen el desarrollo de la botritis noble, ayudados por un microclima idóneo (nieblas matinales y sol) y unos suelos volcánicos de lavas y “loess” con cierta proporción de arcilla para retener la humedad.

Antiguamente había variedades tintas, pero desde la devastación de la filoxera sólo se
plantaron tres blancas, que son:
Furmint: propensa a la podredumbre noble (50%)
Hárslevelü: mucha carga aromática (45%)
Muscat Ottonel: de aroma muy personal (5%)

fuente: fapes

Zinfandel

Este varietal tinto causa auténtico furor en los Estados Unidos. El Zinfandel más conocido por aquellos lares como 'Zin'. Aunque en España apenas es conocido es actualmente el principal varietal por superficie cubierta en toda California.

Se trata de una cepa empleada en California desde principios del siglo XIX y que sirve tanto para la elaboración de vinos como para su empleo como uva de mesa, en algunas zonas se la conoce como 'Negra St. Peters'. Los estudiosos sugieren que fue introducido en 1.820 desde Europa, y más concretamente que se trajeron algunas cepas desde Viena hasta Sacramento.

De hecho una uvas denominadas 'Zinfindall' se presentaron en la feria del estado de California de 1858. Su empleo se disparó a partir de 1880 especialmente en la zona de Sierra Foothills así como en el resto de California y por dicha época vinos elaborados con el varietal Zinfandel de California ganaron algunos conocidos trofeos en catas ciegas efectuadas en Europa.

El varietal sufrió un gran retroceso como consecuencia de la llegada del ferrocarril transcontinental, la filoxera y, como no, la Ley Seca. Así, hasta bien entrados los años 30 no comenzó su recuperación, de hecho muchas explotaciones sobrevivieron gracias a la existencia de una cláusula en la Ley que permitía a los propietarios de plantaciones elaborar pequeñas cantidades de vino para uso privado.

Produce vinos tintos robustos así como los populares "blush", también llamados "Zinfandel blanco". El Zinfandel es reconocido por su picante, cargado aroma y sabor a frutos, característico en su versión tinta y agradables recuerdos de fresa cuando se vinifica como vino "blush".

Garnacha

Es la uva tinta más cultivada en España, sobre todo en la Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y Zaragoza.
Es considerada la variedad principal en las denominaciones de origen Ampurdán-Costa Brava, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, La Mancha, Méntrida, Penedés, Priorato, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid, y en Australia, donde es la segunda variedad más utilizada (la primera es la Syrah) pero difícilmente la veremos nombrar en las etiquetas.
Es una variedad vigorosa con brotación medio-tardía, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptación a distintas zonas. Se adapta a diversas formas de conducción, siempre que permita cierta expansión y poda larga pero no muy rica.
Presenta ciertas dificultades para la mecanización integral. La producción es buena y constante.
Maduración media; se puede adaptar a la vendimia a máquina. Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas, de piel espesa y sabor dulce. Produce deliciosos vinos tintos, de delicado aroma (frambuesa, moras, laurel, higos secos, dátiles), buena graduación y cuerpo carnoso; aunque sus grasos y sensuales taninos no son muy aptos para la crianza en roble y evolucionan rápidamente.

Ruby Cabernet

La cepa tinta Ruby Cabernet, es una nueva variedad y que es un híbrido, producidos por diferentes cruces e injertos. Así, se encuentran el Ruby Cabernet, Rubired, Burger ... La Ruby, surge del cruzamiento entre la cepa Cariñan (o Cariñena) y el Cabernet Sauvignon.

Se da mucho en el Napa Valley de USA y en Zacatecas, México. Y no se encuentra con mucha facilidad en nuestro País.

Fue creada en 1936 por el Dr Harold Olmo de la UC Davis de California: la Ruby Cabernet, cruce de Cariñena y Cabernet Sauvignon. Lo que él buscaba era crear una cepa que tolerara muy bien las temperaturas altas, utilizando la Cariñena y que tuviera la calidad del Cabernet Sauvignon.

Produce un vino de cuerpo medio, rojo con buen color y un sabor agradable a cereza, pero aunque
todavía no se ha demostrado puede producir un vino de calidad. Es popular entre los cultivadores porque puede soportar los fuertes vientos y puede ser plantado en las áreas en que no pueden otras vides. Se planta sobre todo en California y se encuentra también en Suráfrica, Chile, la Argentina y Australia.

Petit Verdot

Esta cepa tinta, se utiliza principalmente en mezclas, aunque se están produciendo los primeros vinos varietales.Esta es una variedad francesa procedente de las planicies del Médoc, en Burdeos, sobre la orilla izquierda de la Gironde de Margaux, en Saint Estèphe, donde da origen a un apreciado vino.

Los vinos provenientes de esta cepa se usan en bajos porcentajes (5 a 10%) en las mezclas, sólo en años en que el verano es largo y cálido, lográndose su difícil maduración. La cepa también está extendida por España y Estados Unidos y con más de cien hectáreas plantadas en Chile, especialmente para usarla en mezclas.

Es una de las variedades francesas autorizadas para elaboración de tintos en Burdeos, que produce vinos secos, finos y estructurados, aptos para la crianza.

Aunque también se utiliza como coupage en vinos que carecen de colores y taninos.

Cabernet Franc

Esta variedad tinta, también llamada Cabernet bouchet o bretón, se consideró durante mucho tiempo como la hermana menor de la Cabernet sauvignon. Se sospecha que sea una mutación particularmente apropiada a zonas frías o templadas.

Es de maduración temprana. Ampliamente cultivado en la región del Loira donde es conocido como el Breton y en grandes zonas del suroeste de Francia donde es conocido a veces como Bouchy o Bouchet.

En el Noreste de Italia es conocida como uva Bordo. Los vinos de Burdeos contienen comúnmente
una mezcla con Cabernet sauvignon, una práctica crecientemente seguida en California.

Así como el Cabernet Sauvignon, su crecimiento en América del Norte está limitado principalmente a las regiones costeras; Long Island (N.Y.) y la región Noroeste sobre el Pacífico. Nueva Zelanda también ha demostrado ser un buen lugar potencial para este cepaje.

En España puede encontrarse en la zona del Penedés.

Esta cepa madura alrededor de una semana antes y se adapta con mayor facilidad a climas más fríos. Los vinos de Cabernet Franc tienen un color menos acentuado, una carga tánica de menor potencia y sus aromas son más frescos, recordando a guindas ácidas o frambuesas. Ese estilo suave, fino, que la mantiene en segundo plano, hace también que esta cepa sea un buen aporte para elaborar varietales veraniegos en el estilo de lo que tradicionalmente diseñan los productores de Chinon, en el Valle del Loire.
Sus racimos entregan frutas rojas frescas sobre una acidez chispeante y taninos suaves y amables. Se cuenta que el Cardenal Richelieu plantó una viña en el Loire, en 1631, con las mejores cepas bordelesas: Cabernet Franc.

Fuente: Fapes