Ingredientes:
1 trucha de 1 kg.
2 cebollas
1 diente de ajo
1 vaso de vino tinto
6 anchoas en conserva
agua
aceite virgen extra
sal
Procedimiento:
Limpiar bien la trucha retirándole la cabeza, la espina central y la piel y ponerlas a cocinar durante 10 minutos en una cacerola con agua y una pizca de sal para conseguir un fumet.
Cortar los filetes de la trucha en 4 y salpimentarlos. Picar finamente las cebollas y ponerlas a dorar en una sartén con aceite.
Picar el diente de ajo en láminas e incorporarlo. Cuando esté tomando color, pasar la verdura a una fuente apta para el horno y extenderla. Colocar encima los filetes de trucha, regar con el vino e introducir en el horno (previamente calentado) a unos 200ºC durante 10 minutos.
Servir los filetes en una fuente, pasar la salsa a una sartén. Picar las anchoas, machacarlas en un mortero e incorporarlas a la salsa. Verter un poco del fumet, mezclar bien, darle un hervor y espolvorear con un poco de perejil picado.
Poner la salsa con el pescado, decorar con una rama de perejil y servir con el mismo vino que se usó en la receta.
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viernes, 20 de noviembre de 2009
domingo, 31 de mayo de 2009
Cordero a la naranja con reducción de Pedro Giménez
Ingredientes:
2 paletas de cordero
3 naranjas
Una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají
Un par de ramitas de romero
Aceite de oliva
250 mililitros de Pedro Giménez
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal
Procedimiento:
Poner el horno a calentar a 220º C, mezclar todas las especias en el mortero y agregar la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal gruesa y machaca bien.
Añadir aceite de oliva, y mezclar enérgicamente. Retirar un poco de grasa de las paletas y colocarlas en la bandeja del horno y salpimentar bien con el aliño de especias preparado (sería ideal hacerlo un par de horas antes), exprimir una naranja, regar el cordero con el jugo y seguidamente introducir la bandeja en el horno.
Al cabo de 15 minutos de cocción, voltear las paletas y dejar cocer 15 minutos más. Mientras se hace el cordero preparar la reducción de Pedro Giménez usando azúcar moreno, vertir en una cacerola las dos cucharadas de azúcar moreno y el vino, cocinar a fuego lento removiendo continuamente hasta que se vea que se ha reducido a la mitad y toma una consistencia ligeramente espesa.
Exprimir la segunda naranja y regar nuevamente la carne, reducir la temperatura a 190º y dejar cocinar dándole la vuelta a las paletas al cabo de 20 minutos. Añadir ahora la tercera naranja cortada en rodajas posándola en la bandeja.
Diez minutos antes de finalizar la cocción del cordero, regar la carne con la reducción por ambas caras y regar también las rodajas de naranja.
2 paletas de cordero
3 naranjas
Una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají
Un par de ramitas de romero
Aceite de oliva
250 mililitros de Pedro Giménez
2 cucharadas de azúcar moreno
Sal
Procedimiento:
Poner el horno a calentar a 220º C, mezclar todas las especias en el mortero y agregar la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal gruesa y machaca bien.
Añadir aceite de oliva, y mezclar enérgicamente. Retirar un poco de grasa de las paletas y colocarlas en la bandeja del horno y salpimentar bien con el aliño de especias preparado (sería ideal hacerlo un par de horas antes), exprimir una naranja, regar el cordero con el jugo y seguidamente introducir la bandeja en el horno.
Al cabo de 15 minutos de cocción, voltear las paletas y dejar cocer 15 minutos más. Mientras se hace el cordero preparar la reducción de Pedro Giménez usando azúcar moreno, vertir en una cacerola las dos cucharadas de azúcar moreno y el vino, cocinar a fuego lento removiendo continuamente hasta que se vea que se ha reducido a la mitad y toma una consistencia ligeramente espesa.
Exprimir la segunda naranja y regar nuevamente la carne, reducir la temperatura a 190º y dejar cocinar dándole la vuelta a las paletas al cabo de 20 minutos. Añadir ahora la tercera naranja cortada en rodajas posándola en la bandeja.
Diez minutos antes de finalizar la cocción del cordero, regar la carne con la reducción por ambas caras y regar también las rodajas de naranja.
Medallones de atún con salsa de mejillones
Ingredientes:
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Limpiamos bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, los pasamos por el chorro de agua fría y los ponemos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.
Según se vayan abriendo, los vamos retirando de la cazuela y reservamos. Cuando estén todos, colamos el jugo de la cocción y lo reservamos también.
Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso y agregamos los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; los sazonamos con la sal y la pimienta, los retiramos de la sartén y reservamos al calor.
Agregamos a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos, a continuación le añadimos las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
Solo nos queda servir, así que pondremos los medallones de atún en una fuente grande de servir, los rociamos con la salsa muy caliente, decoramos con algunos mejillones. Acompañamos con el mismo vino.
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Limpiamos bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, los pasamos por el chorro de agua fría y los ponemos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.
Según se vayan abriendo, los vamos retirando de la cazuela y reservamos. Cuando estén todos, colamos el jugo de la cocción y lo reservamos también.
Calentamos el aceite en una sartén de fondo grueso y agregamos los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; los sazonamos con la sal y la pimienta, los retiramos de la sartén y reservamos al calor.
Agregamos a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentamos y dejamos cocer unos minutos, a continuación le añadimos las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
Solo nos queda servir, así que pondremos los medallones de atún en una fuente grande de servir, los rociamos con la salsa muy caliente, decoramos con algunos mejillones. Acompañamos con el mismo vino.
domingo, 10 de mayo de 2009
Champiñones en salsa de vino
Ingredientes
1 diente de ajo 800 gr. de champiñones Un trocito de ají picante 1 1/2 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco 8 rebanadas de pan frito Perejil picado Aceite Sal
Procedimiento Picar finamente la cebolla y el ajo, y poner a rehogar en una cacerola con aceite. Añadir los champiñones (limpios) enteros, el ají picante, la harina y el vino blanco. Sazonar y espolvorear con el perejil. Dejar cocinar a fuego lento durante 30-45 minutos. Presentar sobre rebanadas de pan de campo frito en aceite y salsea. Y servir con el mismo vino que se uso en la receta.
miércoles, 22 de abril de 2009
Guiso de Ternera y espárragos
Ingredientes
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
Unos granos de pimienta rosa
Aceite y sal.
Procedimiento
Limpiar los espárragos bajo el agua fría y cortar la parte inferior más dura para eliminarla. Cortar los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocearlo en pequeños trozos.
Colocar harina en un plato, salar la carne y enharinarla. Pelar y picar las cebollas, freirlas en una sartén grande con un poco de aceite.
Cuando empiecen a dorarse añadir la carne y dorar todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera tome color por todos los lados. Añadir a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto regar el contenido de la sartén con el vino.
Prosiguir la cocción hasta que el vino prácticamente se haya evaporado, entonces añadir el caldo que previamente se habrá calentado y cocinar unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.
Añadir las mitades de espárragos que se reservaron cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remover todo el conjunto y prosiguir unos 12 minutos más la cocción.
Rectificar de sal.
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
Unos granos de pimienta rosa
Aceite y sal.
Procedimiento
Limpiar los espárragos bajo el agua fría y cortar la parte inferior más dura para eliminarla. Cortar los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocearlo en pequeños trozos.
Colocar harina en un plato, salar la carne y enharinarla. Pelar y picar las cebollas, freirlas en una sartén grande con un poco de aceite.
Cuando empiecen a dorarse añadir la carne y dorar todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera tome color por todos los lados. Añadir a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto regar el contenido de la sartén con el vino.
Prosiguir la cocción hasta que el vino prácticamente se haya evaporado, entonces añadir el caldo que previamente se habrá calentado y cocinar unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.
Añadir las mitades de espárragos que se reservaron cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remover todo el conjunto y prosiguir unos 12 minutos más la cocción.
Rectificar de sal.
Peras a los dos vinos
Ingredientes
6 peras
3/4 Litros de vino blanco
1/2 Litro de vino tinto
10 cucharadas de azúcar
2 palitos de canela
3/4 Litros de agua
Procedimiento:
Poner a hervir el vino blanco con 3/4 de litro de agua, 6 cucharadas de azúcar y una rama de canela.
Colocar las peras peladas y en posición vertical en la cacerola (el caldo deberá cubrirlas) y cocinarlas a fuego lento durante 20 minutos.
Poner a calentar el vino tinto con 4 cucharadas de azúcar y otra ramita de canela, a fuego suave durante 20 minutos. Introducir las peras de pie en la salsa de vino y cocinarlas de 5 a 10 minutos.
Servír las peras frías con la salsa de vino tinto. La salsa de vino de este postre se puede hacer perfectamente si se deja reducir la misma una vez cocidas las peras. Se conseguirá que quede brillante y bien ligada.
lunes, 20 de abril de 2009
Solomillo de cerdo al Teriyaki y manzanas
Ingredientes:
4 solomillos de cerdo chicos.
Un poquito de aceite.
Salsa Teriyaki
4 cebollas grandes cortadas en cuartos.
1 limón.
4 manzanas verdes.
Un poquitito de caldo de carne.
1 decilitro de vino blanco .
100 gramos de manteca.
Pimienta negra y sal a gusto.
Procedimiento:
Salpimentar los solomillos a gusto, luego embadurnarlos con la salsa Teriyaki y colocarlos en una fuente de Teflón con un poquito de aceite junto con las cebollas y ponerlo en el horno a fuego medio.
A eso de los 15 minutos (o antes dependiendo del horno) darlos vuelta hasta que estén cocidos. Pelar y descorazonar las manzanas; cortarlas en rodajas rociarlas con el limón y colocarlas en una cacerola con el caldo de carne, el vino blanco, la pimienta y sal, también puede agregarseles un toque de salsa Teriyaki.
Dejar cocer a fuego lento 10 minutos y añadir esta preparación a los solomillos.
4 solomillos de cerdo chicos.
Un poquito de aceite.
Salsa Teriyaki
4 cebollas grandes cortadas en cuartos.
1 limón.
4 manzanas verdes.
Un poquitito de caldo de carne.
1 decilitro de vino blanco .
100 gramos de manteca.
Pimienta negra y sal a gusto.
Procedimiento:
Salpimentar los solomillos a gusto, luego embadurnarlos con la salsa Teriyaki y colocarlos en una fuente de Teflón con un poquito de aceite junto con las cebollas y ponerlo en el horno a fuego medio.
A eso de los 15 minutos (o antes dependiendo del horno) darlos vuelta hasta que estén cocidos. Pelar y descorazonar las manzanas; cortarlas en rodajas rociarlas con el limón y colocarlas en una cacerola con el caldo de carne, el vino blanco, la pimienta y sal, también puede agregarseles un toque de salsa Teriyaki.
Dejar cocer a fuego lento 10 minutos y añadir esta preparación a los solomillos.
Arroz al curry
Ingredientes:
2 vasos de arroz basmati.
2 vasos de caldo (vegetal o de pollo).
2 vasos de vino blanco .
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharaditas (de café) de curry.
½ cucharadita de comino.
½ cucharadita de jengibre.
Aceite de oliva.
Pimienta negra y sal a gusto.
Procedimiento:
Lavar el arroz en un colador. Pelar y picar la cebolla y el ajo y preparar una sartén grande con aceite.
Ponerla al fuego, y dorar la cebolla picada, cuando empiece a transparentar agregar el ajo, mezclar y espolvorear las especias.
Mientras se calienta el caldo en una cacerola, verter el arroz en la sartén, agregar el vino y freirlo con el condimento elaborado un par de minutos para que tome más sabor y quede más suelto.
Verter el caldo en la sartén, remover y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y listo.
Acompañar con el mismo vino.
2 vasos de arroz basmati.
2 vasos de caldo (vegetal o de pollo).
2 vasos de vino blanco .
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharaditas (de café) de curry.
½ cucharadita de comino.
½ cucharadita de jengibre.
Aceite de oliva.
Pimienta negra y sal a gusto.
Procedimiento:
Lavar el arroz en un colador. Pelar y picar la cebolla y el ajo y preparar una sartén grande con aceite.
Ponerla al fuego, y dorar la cebolla picada, cuando empiece a transparentar agregar el ajo, mezclar y espolvorear las especias.
Mientras se calienta el caldo en una cacerola, verter el arroz en la sartén, agregar el vino y freirlo con el condimento elaborado un par de minutos para que tome más sabor y quede más suelto.
Verter el caldo en la sartén, remover y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y listo.
Acompañar con el mismo vino.
miércoles, 8 de abril de 2009
Pollo relleno
Ingredientes: 1 pollo entero. 2 chorizos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Perejil. 1 pimiento verde. 1 vaso de agua. 1 vaso de vino blanco . 1 vaso de aceite de oliva. Un buen racimo de uvas. Sal y pimienta.
Procedimiento: Limpiar bien el pollo por dentro y lo salpimentar. Con la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento verde muy picado, hacer un sofrito al que se añaden los chorizos desmenuzados cuando éste se haya hecho. A continuación rellenar el pollo con el sofrito y una media docena de uvas y cerrar la parte trasera de éste.
martes, 17 de marzo de 2009
Papas rellenas con carne picada
Ingredientes
1/2 kilo de carne picada de ternera.
8 papas medianas.
1 cebolla.
1 diente y medio de ajos.
1/2 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1/2 vaso de vino blanco "Don Enrique Fallardi".
1 cucharada sopera de harina.
1 chorrito de leche.
Aceite.
Perejil, sal y pimienta.
3 zanahorias.
1 puñado de arvejas (pueden ser congeladas o en conserva).
Azafrán.
Procedimiento
Pelar y lavar bien las papas, con un cuchillo bien afilado hacerles un agujero y en la parte posterior a este, alisar la papa para que no se ladee; a continuación, en una sartén, poner un poco de aceite, 1/4 de cebolla picadita, el diente y medio de ajo y freír.
Cuando este frito esté hecho, agregarle la carne, añadir sal, darle vuelta y añadir la cucharada sopera de harina, remover y agregarle la leche, haciendo esto más compacto, como si fuera una bechamel, retirar y reservar.
En una tartera, poner aceite (no demasiado), el resto de la cebolla, el pimiento rojo y freir, añadir el vino blanco y dejar reducir un poco, agregarle los tomates sin piel ni pepitas y cortados en cuadraditos, dar unas vueltas dejando que se haga el tomate y añadrle las zanahorias cortadas longitudinalmente.
Rellenar las papas con la carne (si sobra pueden añadirse a la tartera), colocarlas bien dispuestas encima del sofrito y agregar las arvejas.
En un mortero machacar ajo, perejil y la sal, agregarle agua y junto con el azafrán echarlos a la tartera, se cuece a fuego medio y cuando la patata pinche bien, estará listo para comer.
1/2 kilo de carne picada de ternera.
8 papas medianas.
1 cebolla.
1 diente y medio de ajos.
1/2 pimiento rojo.
2 tomates maduros.
1/2 vaso de vino blanco "Don Enrique Fallardi".
1 cucharada sopera de harina.
1 chorrito de leche.
Aceite.
Perejil, sal y pimienta.
3 zanahorias.
1 puñado de arvejas (pueden ser congeladas o en conserva).
Azafrán.
Procedimiento
Pelar y lavar bien las papas, con un cuchillo bien afilado hacerles un agujero y en la parte posterior a este, alisar la papa para que no se ladee; a continuación, en una sartén, poner un poco de aceite, 1/4 de cebolla picadita, el diente y medio de ajo y freír.
Cuando este frito esté hecho, agregarle la carne, añadir sal, darle vuelta y añadir la cucharada sopera de harina, remover y agregarle la leche, haciendo esto más compacto, como si fuera una bechamel, retirar y reservar.
En una tartera, poner aceite (no demasiado), el resto de la cebolla, el pimiento rojo y freir, añadir el vino blanco y dejar reducir un poco, agregarle los tomates sin piel ni pepitas y cortados en cuadraditos, dar unas vueltas dejando que se haga el tomate y añadrle las zanahorias cortadas longitudinalmente.
Rellenar las papas con la carne (si sobra pueden añadirse a la tartera), colocarlas bien dispuestas encima del sofrito y agregar las arvejas.
En un mortero machacar ajo, perejil y la sal, agregarle agua y junto con el azafrán echarlos a la tartera, se cuece a fuego medio y cuando la patata pinche bien, estará listo para comer.
martes, 10 de marzo de 2009
Calamares rellenos
Ingredientes:
4 calamares grandes.
2 puerros.
3 huevos cocidos.
1/2 cebolla.
1 ajo.
1/2 vaso de vino blanc.
2 cucharadas de harina para rebozar.
8 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Limpiar bien los calamares y cortar en trozos los tentáculos y las alas; trozar el puerro después de limpiarlo bien en brunoise. En una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite y frer bien el puerro hasta que adquiera un color dorado, agregar los tentáculos y las alas dando vueltas hasta que se consuma el agua que sueltan, retirar a un bowl e incorporar los huevos cocidos bien picados.
Con esta mezcla, rellenar los calamares, (no con demasiada cantidad ya que, suelen encoger y podrían abrirse) y poner un palillo en la parte superior para que no se abran al cocinarlos. Enharinar, freir un poco y colocarlos en una tartera. En el aceite de freírlos, agregar la 1/2 cebolla bien picadita, dorar y verter el vino blanco; dar unas vueltas para reducir y añadir, machacados en mortero, el ajo y la sal (tratar de no poner mucha cantidad de sal, ya que los calamares apenas la necesitan y se corre el riesgo de que quede salado) con un poco de agua.
Cuando suba el hervor dar unas vueltas y añadir a la tartera con los calamares; de fuego medio ir bajándolo para que se haga poco a poco, alrededor de una hora. Serviremos con la guarnición que más guste, arroz, papas, pasta.
4 calamares grandes.
2 puerros.
3 huevos cocidos.
1/2 cebolla.
1 ajo.
1/2 vaso de vino blanc.
2 cucharadas de harina para rebozar.
8 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Limpiar bien los calamares y cortar en trozos los tentáculos y las alas; trozar el puerro después de limpiarlo bien en brunoise. En una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite y frer bien el puerro hasta que adquiera un color dorado, agregar los tentáculos y las alas dando vueltas hasta que se consuma el agua que sueltan, retirar a un bowl e incorporar los huevos cocidos bien picados.
Con esta mezcla, rellenar los calamares, (no con demasiada cantidad ya que, suelen encoger y podrían abrirse) y poner un palillo en la parte superior para que no se abran al cocinarlos. Enharinar, freir un poco y colocarlos en una tartera. En el aceite de freírlos, agregar la 1/2 cebolla bien picadita, dorar y verter el vino blanco; dar unas vueltas para reducir y añadir, machacados en mortero, el ajo y la sal (tratar de no poner mucha cantidad de sal, ya que los calamares apenas la necesitan y se corre el riesgo de que quede salado) con un poco de agua.
Cuando suba el hervor dar unas vueltas y añadir a la tartera con los calamares; de fuego medio ir bajándolo para que se haga poco a poco, alrededor de una hora. Serviremos con la guarnición que más guste, arroz, papas, pasta.
viernes, 6 de marzo de 2009
Pechugas de pollo al vino blanco y queso gruyere
Ingredientes:
4 pechugas de pollo cortadas en filetes.
250 gramos de queso gruyère rallado.
1 copita de vino blanco.
1 cucharada de harina.
75 gramos de manteca.
1 vaso y medio de leche.
Pimienta y sal.
Procedimiento:
Cortar en tiras las pechugas fileteadas y disponerlas una cazuela con 50 gramos de manteca al fuego. Depositar las tiras de pollo y dorar durante 5 minutos, salpimentar la preparación y tapar la cazuela.
Prosiguir la cocción unos 10 minutos más a fuego lento. Preparar una salsa bechamel con la manteca restante, la leche y la harina.
Añadir ahora el vino blanco a las tiras de pollo y flambear, cuando se reduzca el fuego, añadir la salsa bechamel preparada y remover todo el conjunto.
Dejar cocer un par de minutos más. Preparar una fuente refractaria y colocar la preparación en ella, espolvorear el queso rallado uniformemente sobre el pollo y gratinar en el grill del horno hasta que se vea dorado. Para acompañar este plato se puede utilizar unas papas asadas, unas hojas de achicoria salpimentadas y regadas con aceite y unas gotas de vinagre de Módena.
4 pechugas de pollo cortadas en filetes.
250 gramos de queso gruyère rallado.
1 copita de vino blanco.
1 cucharada de harina.
75 gramos de manteca.
1 vaso y medio de leche.
Pimienta y sal.
Procedimiento:
Cortar en tiras las pechugas fileteadas y disponerlas una cazuela con 50 gramos de manteca al fuego. Depositar las tiras de pollo y dorar durante 5 minutos, salpimentar la preparación y tapar la cazuela.
Prosiguir la cocción unos 10 minutos más a fuego lento. Preparar una salsa bechamel con la manteca restante, la leche y la harina.
Añadir ahora el vino blanco a las tiras de pollo y flambear, cuando se reduzca el fuego, añadir la salsa bechamel preparada y remover todo el conjunto.
Dejar cocer un par de minutos más. Preparar una fuente refractaria y colocar la preparación en ella, espolvorear el queso rallado uniformemente sobre el pollo y gratinar en el grill del horno hasta que se vea dorado. Para acompañar este plato se puede utilizar unas papas asadas, unas hojas de achicoria salpimentadas y regadas con aceite y unas gotas de vinagre de Módena.
sábado, 14 de febrero de 2009
Rosbif encrostado a la pimienta
Ingredientes:
1 kilo de lomo de ternera.
1 ramita de romero.
5 cucharadas de cinco pimientas en grano.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 litro de vino tinto "Don Enrique Fallardi"..
1 cucharada de manteca.
Aceite y sal.
Procedimiento:
En un recipiente hondo, verter el vino y añadir el laurel, el romero y los dientes de ajo previamente picados.
Añadir a este recipiente la carne y dejar marinar durante 3 horas dándole de vez en cuando la vuelta.
Escurrir la carne. Disponer la pimienta en un mortero y machacar los granos, seguidamente colocarlos en una sartén y calentarlos para que larguen el aceite.
Salar ligeramente la carne y atarla.
Cubrir la pieza de carne con la mezcla machacada de pimienta presionando con los dedos para que quede adherida a ella.
Colocarla en una bandeja de horno previamente untada con la manteca y 3 cucharadas de aceite. Cubrir la carne con una hoja de papel de aluminio y cocer unos 40 minutos a 200º C.
Retirar la carne del horno y pasados unos minutos, cortarla en rodajas para su servicio.
1 kilo de lomo de ternera.
1 ramita de romero.
5 cucharadas de cinco pimientas en grano.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 litro de vino tinto "Don Enrique Fallardi"..
1 cucharada de manteca.
Aceite y sal.
Procedimiento:
En un recipiente hondo, verter el vino y añadir el laurel, el romero y los dientes de ajo previamente picados.
Añadir a este recipiente la carne y dejar marinar durante 3 horas dándole de vez en cuando la vuelta.
Escurrir la carne. Disponer la pimienta en un mortero y machacar los granos, seguidamente colocarlos en una sartén y calentarlos para que larguen el aceite.
Salar ligeramente la carne y atarla.
Cubrir la pieza de carne con la mezcla machacada de pimienta presionando con los dedos para que quede adherida a ella.
Colocarla en una bandeja de horno previamente untada con la manteca y 3 cucharadas de aceite. Cubrir la carne con una hoja de papel de aluminio y cocer unos 40 minutos a 200º C.
Retirar la carne del horno y pasados unos minutos, cortarla en rodajas para su servicio.
jueves, 29 de enero de 2009
Ensalada Tropical
Ingredientes:
1 palta.
1 mango.
1 papaya.
1 limón.
2 kiwis.
2 naranjas.
1 pomelo.
½ vasito de vino blanco.
2 cucharaditas de azúcar.
Aceite aromátizado y unas hojitas de menta.
Procedimiento:
Pelar el mango, la palta, la papaya y los kiwis, cortar todas estas frutas en rodajas y disponerlas en la ensaladera. Cortar la palta en gajos finos y disponerlos en la ensaladera.
Exprimir una naranja y un limón, mezclar ambos jugos y regar con ellos la fruta de la ensaladera. Hacer una juliana con la cáscara de la naranja y otra con la cáscara del limón.
Pelar una naranja y disponer n los gajos acompañando el resto de la ensalada, hacer lo mismo con el pomelo.
Espolvorear todo el conjunto de la ensalada con el azúcar y regar con el vino blanco.
Colocar sobre la ensalada la juliana y repartir las hojas de menta a modo decorativo.
Dejar la ensaladera en la heladera. Cuando se sirva en los platos, regar con el aceite aromático y unas gotas del jugo que ha quedado en la ensaladera.
1 palta.
1 mango.
1 papaya.
1 limón.
2 kiwis.
2 naranjas.
1 pomelo.
½ vasito de vino blanco.
2 cucharaditas de azúcar.
Aceite aromátizado y unas hojitas de menta.
Procedimiento:
Pelar el mango, la palta, la papaya y los kiwis, cortar todas estas frutas en rodajas y disponerlas en la ensaladera. Cortar la palta en gajos finos y disponerlos en la ensaladera.
Exprimir una naranja y un limón, mezclar ambos jugos y regar con ellos la fruta de la ensaladera. Hacer una juliana con la cáscara de la naranja y otra con la cáscara del limón.
Pelar una naranja y disponer n los gajos acompañando el resto de la ensalada, hacer lo mismo con el pomelo.
Espolvorear todo el conjunto de la ensalada con el azúcar y regar con el vino blanco.
Colocar sobre la ensalada la juliana y repartir las hojas de menta a modo decorativo.
Dejar la ensaladera en la heladera. Cuando se sirva en los platos, regar con el aceite aromático y unas gotas del jugo que ha quedado en la ensaladera.
miércoles, 28 de enero de 2009
Ñoquis al vino con hongos y lomo
Ingredientes :
800 gramos de ñoquis.
300 gramos de hongos secos o frescos (a elección).
1 zanahoria.
1 trozo de lomo cortado en daditos.
1 puerro.
1 copita de vino blanco .
1 ramita de romero.
Aceite, pimienta y sal.
Procedimiento:
Limpiar el puerro y raspar la zanahoria, seguidamente picar estas verduras y freir en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos.
Preparar los hongos, y añadir a la sartén junto al vino, avivar el fuego y dejar evaporar.
Una vez que se ha evaporado el vino, bajar el fuego y tapar la sartén para proseguir la cocción unos 15 minutos más, finalmente reservar esta preparación.
Agregar el lomo y el romero en la misma sartén de la preparación anterior. Cuando se vea que la carne está en su punto, retirar y añadir el preparado reservado removiendo hasta que quede bien mezclado.
Preparar los ñoquis, colarlos y salsearlos.
Servir bien caliente con pan de campo a un lado del plato.
viernes, 23 de enero de 2009
Medallones de atún con salsa de mejillones
Ingredientes:
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Limpiar bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, pasarlos por el chorro de agua fría y ponerlos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.
Según se vayan abriendo, irlos retirando de la cazuela y reservar. Cuando estén todos, colar el jugo de la cocción y reservarlo también.
Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y agregar los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; sazonarlos con la sal y la pimienta, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
Agregar a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentar y dejar cocer unos minutos, a continuación añadir las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
Para servir, poner los medallones de atún en una fuente grande de servir, rociar con la salsa muy caliente, decorar con algunos mejillones.
Acompañar con el mismo vino que se usó para la cocción.
12 medallones de atún.
1 decilitro de aceite de oliva.
1/2 kilo de mejillones.
2 decilitros de vino blanco.
2 cucharadas de hierbas aromáticas picadas.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Limpiar bien los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo afilado, pasarlos por el chorro de agua fría y ponerlos a cocer en una cacerola con agua a fuego vivo.
Según se vayan abriendo, irlos retirando de la cazuela y reservar. Cuando estén todos, colar el jugo de la cocción y reservarlo también.
Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y agregar los medallones de atún, friéndolos durante 3 minutos, por lo menos, por cada lado; sazonarlos con la sal y la pimienta, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor.
Agregar a la sartén el jugo de la cocción de los mejillones, el vino blanco y las hebras de azafrán, salpimentar y dejar cocer unos minutos, a continuación añadir las hierbas aromáticas y los mejillones, ya sin las cáscaras, y cuando rompa a hervir, retirar del fuego.
Para servir, poner los medallones de atún en una fuente grande de servir, rociar con la salsa muy caliente, decorar con algunos mejillones.
Acompañar con el mismo vino que se usó para la cocción.
viernes, 16 de enero de 2009
Pollo con salsa de pimientos
Ingredientes
4 muslos de pollo
600 gramos de tomates
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
2 cucharadas de hierbas aromáticas a elección
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento
Lavar y pelar los tomates, lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas, pelar y picar las cebollas y los ajos. En una cazuela de fondo grueso, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo.
Retirarlos y en el mismo aceite freir el ajo y la cebolla, cuando tomen color agregar los pimientos, seguidamente los tomates troceados y freir unos minutos.
Incorporar de nuevo el pollo a la cazuela y espolvorear las hierbas aromáticas, sazonar los muslos con sal, pimienta negra y pimentón, vertir el vino y dejar cocinar a fuego lento una media hora.
Una vez que el pollo esté listo, y el vino se haya reducido, pasarlo a una fuente de servicio o a los platos y colocar sobre el pollo unas tiras de pimiento, el resto de pimientos e ingredientes que han quedado en la cazuela, triturarlos con la batidora y vertir la salsa resultante sobre la carne.
Acompañar con un buen pan de campo.
4 muslos de pollo
600 gramos de tomates
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
4 dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
2 cucharadas de hierbas aromáticas a elección
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento
Lavar y pelar los tomates, lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas, pelar y picar las cebollas y los ajos. En una cazuela de fondo grueso, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de pollo.
Retirarlos y en el mismo aceite freir el ajo y la cebolla, cuando tomen color agregar los pimientos, seguidamente los tomates troceados y freir unos minutos.
Incorporar de nuevo el pollo a la cazuela y espolvorear las hierbas aromáticas, sazonar los muslos con sal, pimienta negra y pimentón, vertir el vino y dejar cocinar a fuego lento una media hora.
Una vez que el pollo esté listo, y el vino se haya reducido, pasarlo a una fuente de servicio o a los platos y colocar sobre el pollo unas tiras de pimiento, el resto de pimientos e ingredientes que han quedado en la cazuela, triturarlos con la batidora y vertir la salsa resultante sobre la carne.
Acompañar con un buen pan de campo.
jueves, 8 de enero de 2009
Conejo relleno con zanahorias baby
Ingredientes
2 lomos de conejo deshuesados.
300 gramos de zanahorias baby (pueden ser congeladas o de lata).
8 nueces.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de pasas.
4 higos secos.
2 escalonias.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita perejil.
2 cucharadas de harina.
Media cucharada de maizena.
100 mililitros de vino blanco.
50 mililitros de brandy o coñac.
1 cucharada de manteca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
Poner las pasas en remojo para que se ablanden, posteriormente picarlas con el ajo, el perejil, los higos, los piñones y las nueces.
Extender los lomos de conejo y recortar los bordes para que queden una forma regular. Salpimentarlos y distribuir sobre ellos la picada anterior. Enrollar los lomos y atarlos con hilo de cocina.
Pasarlos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, pelar y picar las escalonias y añadirlas a la sartén junto al laurel.
Regar los rollitos con el vino, reducir a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos, si se queda sin jugo, puede añadirse un poco de caldo de ave o agua.
Mientras tanto dorar las zanahorias en otra sartén con la mantec, sazonar con sal, agregar la maizena, el brandy o coñac, y un dedo de agua.
Dejar cocer unos diez minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Cortar el conejo en rodajas y servir en los platos junto a las zanahorias y su salsa.
Acompañar con el mismo vino que utilizamos para la cocción.
2 lomos de conejo deshuesados.
300 gramos de zanahorias baby (pueden ser congeladas o de lata).
8 nueces.
1 cucharada de piñones.
1 cucharada de pasas.
4 higos secos.
2 escalonias.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramita perejil.
2 cucharadas de harina.
Media cucharada de maizena.
100 mililitros de vino blanco.
50 mililitros de brandy o coñac.
1 cucharada de manteca.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento
Poner las pasas en remojo para que se ablanden, posteriormente picarlas con el ajo, el perejil, los higos, los piñones y las nueces.
Extender los lomos de conejo y recortar los bordes para que queden una forma regular. Salpimentarlos y distribuir sobre ellos la picada anterior. Enrollar los lomos y atarlos con hilo de cocina.
Pasarlos por harina y dorarlos en una sartén con un poco de aceite, pelar y picar las escalonias y añadirlas a la sartén junto al laurel.
Regar los rollitos con el vino, reducir a fuego medio y dejar cocer unos 20 minutos, si se queda sin jugo, puede añadirse un poco de caldo de ave o agua.
Mientras tanto dorar las zanahorias en otra sartén con la mantec, sazonar con sal, agregar la maizena, el brandy o coñac, y un dedo de agua.
Dejar cocer unos diez minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Cortar el conejo en rodajas y servir en los platos junto a las zanahorias y su salsa.
Acompañar con el mismo vino que utilizamos para la cocción.
martes, 11 de noviembre de 2008
Bacalao con manzana y semillas de mostaza
Ingredientes
3 lomos de bacalao previamente desalados.
3 cebollas rojas.
3 manzanas.
Un par de cucharaditas de manteca.
½ ramita de canela.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco .
Un puñado de semillas de mostaza, o una cucharada de mostaza de Dijón.
2 cucharadas de harina.
¼ copa de vino blanco.
1 cucharada de miel.
Aceite, sal y pimienta.
Procedimiento
Preparar las manzanas, pelarlas y partirlas por la mitad, seguidamente eliminar el corazón y cortar cada mitad en 4 gajos. En una sartén, introducir los gajos de manzana, la manteca y la canela rehogando todo el conjunto a fuego medio.
Cuando se vea que las manzanas están doradas, añadir el vino y pasados unos tres minutos, añadir también la miel y retirar la sartén del fuego reservándola.
Pelar y cortar las cebollas en juliana, rehogar la juliana en una sartén a fuego lento con un poco de aceite hasta que se trasparentan.
Añadir el vinagre y dejar que se evapore. Ahora salpimentar la juliana de cebolla y reservar.
Enharinar los lomos y freirlos en una sartén con bastante aceite, dando de vez en cuando la vuelta a los lomos para que se doren adecuadamente.
Montar el plato: depositar en el centro de cada plato el lomo, sobre él la cebolla y a un lado las manzanas. Espolvorear todo el conjunto con las semillas de mostaza
3 lomos de bacalao previamente desalados.
3 cebollas rojas.
3 manzanas.
Un par de cucharaditas de manteca.
½ ramita de canela.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco .
Un puñado de semillas de mostaza, o una cucharada de mostaza de Dijón.
2 cucharadas de harina.
¼ copa de vino blanco.
1 cucharada de miel.
Aceite, sal y pimienta.
Procedimiento
Preparar las manzanas, pelarlas y partirlas por la mitad, seguidamente eliminar el corazón y cortar cada mitad en 4 gajos. En una sartén, introducir los gajos de manzana, la manteca y la canela rehogando todo el conjunto a fuego medio.
Cuando se vea que las manzanas están doradas, añadir el vino y pasados unos tres minutos, añadir también la miel y retirar la sartén del fuego reservándola.
Pelar y cortar las cebollas en juliana, rehogar la juliana en una sartén a fuego lento con un poco de aceite hasta que se trasparentan.
Añadir el vinagre y dejar que se evapore. Ahora salpimentar la juliana de cebolla y reservar.
Enharinar los lomos y freirlos en una sartén con bastante aceite, dando de vez en cuando la vuelta a los lomos para que se doren adecuadamente.
Montar el plato: depositar en el centro de cada plato el lomo, sobre él la cebolla y a un lado las manzanas. Espolvorear todo el conjunto con las semillas de mostaza
jueves, 30 de octubre de 2008
Salmón con huevo duro
Ingredientes
4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 huevos.
1 limón.
6 cucharadas de vino blanco .
1 ramita de tomillo.
1 hojita de laurel.
Perejil.
Un poco de pimienta en grano.
80 gramos de manteca y sal.
Procedimiento
Colocar en una olla unos granos de pimienta machacados, el laurel, la ramita de tomillo, el vino, la zanahoria previamente raspada y cortada en rodajitas, la cebolla limpia y troceada y un litro de agua.
Cocinar el preparado a fuego suave durante 20 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo, retirar la olla y colar el caldo resultante reservándolo. Preparar el salmón, limpia las rodajas y seguidamente depositarlas en una cazuela y añadir el caldo de la cocción anterior.
Cocinar durante 10 minutos con la cazuela tapada, a continuación apagar el fuego y dejar enfriar.
Mientras, hervir los huevos unos diez minutos con agua y un poco de sal. Dejar enfriar los huevos y seguidamente pelar y picarlos bien finos.
Disponer la manteca en una cacerola junto al jugo del limón y el perejil previamente picado, y funde la manteca removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Escurrir bien las rodajas de salmón y distribuirlas en los platos, cubrirlas con un poco de huevo picado y terminar regando con la salsa de limón
4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 huevos.
1 limón.
6 cucharadas de vino blanco .
1 ramita de tomillo.
1 hojita de laurel.
Perejil.
Un poco de pimienta en grano.
80 gramos de manteca y sal.
Procedimiento
Colocar en una olla unos granos de pimienta machacados, el laurel, la ramita de tomillo, el vino, la zanahoria previamente raspada y cortada en rodajitas, la cebolla limpia y troceada y un litro de agua.
Cocinar el preparado a fuego suave durante 20 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo, retirar la olla y colar el caldo resultante reservándolo. Preparar el salmón, limpia las rodajas y seguidamente depositarlas en una cazuela y añadir el caldo de la cocción anterior.
Cocinar durante 10 minutos con la cazuela tapada, a continuación apagar el fuego y dejar enfriar.
Mientras, hervir los huevos unos diez minutos con agua y un poco de sal. Dejar enfriar los huevos y seguidamente pelar y picarlos bien finos.
Disponer la manteca en una cacerola junto al jugo del limón y el perejil previamente picado, y funde la manteca removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
Escurrir bien las rodajas de salmón y distribuirlas en los platos, cubrirlas con un poco de huevo picado y terminar regando con la salsa de limón
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