Presentan tapón sintético con mayor barrera al oxígeno

Supreme Corq, el mayor productor mundial de tapones de molde inyectado, lanzó al mercado “SupremeCorq X2”, un nuevo tapón con una mayor barrera al oxígeno. 

El X2 fue desarrollado para disminuir considerablemente la permeabilidad al oxígeno a través de un cambio en su estructura celular interna, pero manteniendo su densidad actual, de forma de no presentar cambios en las cualidades de embotellado que presenta el tapón original. 

Según fuentes de la empresa, este nuevo tapón tiene dos veces las propiedades de barrera al oxígeno que el SupremeCorq original. Basándose en la prueba de transmisión de oxígeno (MOCON) realizada por el laboratorio independiente Impact Analytical, la tasa de permeabilidad al oxígeno a través de SupremeCorq X2 es 0,006 cc/O2/día. 

Este tapón tiene una estructura celular interna uniforme que mejora las propiedades de barrera al oxígeno, el rendimiento en la línea de embotellado y facilita su extracción, remoción del sacacorchos y reinserción en la botella. Fuente: VitiViniCCultura/Areadelvino.com

Con los cierres se arma rosca!

La tapa a rosca es uno de los cierres que más ventajas ha logrado proclamar. Pero frente a un viento a favor para este cierre, en el Reino Unido le descubrieron un pequeño defecto.

Alabada por muchos y defenestrada por otros, las ventajas de la tapa a rosca comienzan a no ser tantas según un informe publicado por el diario británico The Dayly Telegraph.

Allí se sostiene que en el concurso The Annual International Wine Challenge descubrieron que este cierre podría producir un aroma indeseable en el vino. Aunque cuando salió al mercado los consumidores se mostraron reacios a comprar vinos de alta calidad con este cierre, hoy las ventajas proclamadas son varias, entre ellas la posibilidad de lograr un cierre casi tan perfecto que los aromas frutados se podían mantener intactos.

Sin embargo, los resultados de las catas llevadas a cabo en Reino Unido sugieren que 1 de cada 50 botellas de vino con cierre stelvin podría estar afectada por un proceso químico que llevaría a encontrar un olor a azufre que recuerda a al aroma a huevo, todos ellos derivados del hermetismo del cierre.

En la actualidad, el Reino Unido es uno de los mercados que más demandan este tipo de cierre, lo que redunda en 100 millones de botellas con tapa rosca, que en un 90% provienen de Nueva Zelanda. Este cierre relativamente nuevo está comenzando a ser aceptado en el mundo, por lo menos así lo demuestra en un adelanto un estudio de la compañía Wine Intelligence, en donde sobre un total de 1.000 encuestados, el 75% consideró la tapa a rosca aceptable, comparado con el 64% que respondió esto en 2004 y un 41% en el 2003.

Si bien Reino Unido es un mercado interesante para los bodegueros argentinos, el cierre tipo stelvin no resultó tan popular por estas tierras. En la actualidad estos vinos se encuentran en el mercado doméstico, pero son básicamente productos de exportación que lograron abrir otros mercados.

El experto y gurú de vinos Robert Parker Jr en sus predicciones para el 2015 aseguró que los corchos desaparecerán y para 2015 serán sustituidos por tapones de rosca, eliminando así el problema de la contaminación por corcho del 15% de los vinos, a excepción de los vinos hechos para envejecer durante 20 o 30 años.

Por lo tanto, habrá que seguir observando qué es lo que pasa cuando se determine con exactitud si este problema descrito en Reino Unido realmente es una constante en los vinos con tapa a rosca.

Fuente:María Soledad González p/Areadelvino

Nariz Artificial para el corcho

Sin duda uno de los olores más temidos en el mundo enológico es el olor a corcho, sin embargo es muy posible que esta amenaza tenga los días contados.

Científicos del Departamento de Química y Ciencia de la Universidad de Huelva han dado con la solución.

Se ha creado la nariz artificial para el corcho, se trata de un aparato especialmente diseñado para detectar de manera muy precisa los compuestos causantes del desagradable aroma de corcho, llegando a detectar hasta 4 nanogramos por cada litro, a diferencia del olfato humano, capaz de detectar unos 10 nanogramos por litro.

Con una precisión similar a la del olfato humano, la nariz electrónica del corcho podrá realizar la función de reconocimiento sustituyendo así a las personas que se encargan de tal función. Cada día estamos más cerca de llegar a la perfección absoluta en cuanto a la elaboración del vino se refiere.
Fuente: Velsid

Wine Cooler Diferente

Ideal para estos calores abrumadores.
Ahora podemos disfrutar el vino a su mejor temperatura con este accesorio que además de proteger ese vino que elegimos con tanto esmero, nos ayuda a vestir nuestra mesa para que quede alegre y divertida.

Fuente: 2modern.com

Estudio de los efectos de los rayos UV sobre variedades riojanas

Los profesionales del mundo enológico están muy al tanto de la influencia del cambio climático sobre las vides y los estudios científicos no dejan de desarrollarse.

Recientemente se publicó en la prestigiosa revista American Journal of Enology and Viticultura (AJEV) un estudio del equipo de Ecofisiología Vegetal de la Universidad de La Rioja sobre los efectos de la radiación ultravioleta (UV) en las variedades tempranillo y viura de su región.

Consta como el primer estudio de estas características sobre las variedades españolas. Para desarrollarlo, utilizaron filtros especiales que eliminaban la radiación UV-B de las vides y posteriormente midieron las variables y su capacidad de protección frente al exceso de radiación UV-B y radiación solar en general.

La conclusión del estudio fue que, aunque las dos variedades estudiadas estaban adaptadas a los actuales niveles de radicación UV-B, la tempranillo mostraba tener menos capacidad que la viura para protegerse de los rayos UV-B afectándole ligeramente, aún así, afirman que de momento la radiación no es una amenaza para la fotosíntesis de las mencionadas variedades.

Nos encantaría conocer cómo afecta a la variedad tempranillo la falta de producción de los compuestos adecuados para protegerse de la radiación, pero siendo estudios iniciales, deberemos esperar nuevas investigaciones que sean más concluyentes.
Fuente: Unirioja

Cebollas transgénicas que no harán llorar

Científicos japoneses han descubierto una enzima en la cebolla que es la responsable de hacernos llorar cuando la manipulamos.

Muchos han sido los remedios populares y no tan populares para intentar evitar los molestos lloros, sin embargo, puede que el remedio propuesto por los japoneses sea el más eficaz hasta ahora.

A pesar de conocer cuál es la causa que motiva los lloros, modificar genéticamente una cebolla podría alterar el sabor que ésta confiere y sus propiedades, sin embargo, modificar genéticamente negando a la cebolla esta enzima, causa directa de la reacción irritante que nos provoca, no alteraría para nada el sabor ni las características, ya que esta enzima no contribuye en ninguno de los aspectos que los proporciona.

El descubrimiento de la enzima ha sido fruto de la casualidad, ya que se estaba estudiando la producción de otra sustancia partiendo de la cebolla. El descubrimiento abre nuevas posibilidades en el campo de la horticultura, pero aún queda mucho por investigar, hay que tener en cuenta que esta enzima es parte del sistema defensivo de la cebolla, si se queda desprovista de él, seguramente sufrirá muchos más ataques de los insectos que habitan en los campos. El descubrimiento ha sido publicado en la revista científica Nature.
Fuente: Science News/directoalpaladar

Conservar el vino en casa con The Keeper

Si descorchás una botella de vino y tomás sólo una copa durante las comidas, seguramente tendrás vino para dos o tres días, también puede darse el caso de que abras una botella de gran calidad y sólo desees degustar el vino en comidas festivas, entonces cómo conservar el vino adecuadamente?

Para estas situaciones podemos optar por utilizar The Keeper, un sistema doméstico que nos presenta Winekeeper, ideal para conservar el vino en condiciones óptimas, conservando todas sus propiedades organolépticas. Este nuevo producto ha llegado para que en casa podamos conservar nuestros vinos durante varias semanas de una forma profesional y con la tranquilidad de que mantendrán todas sus propiedades.

Un funcionamiento sencillo y eficaz es el atractivo de The Keeper. Cada vez que te sirves una copa de vino, el cilindro llena de nitrógeno la botella impidiendo que el vino se oxide, algo básico si queremos conservar el vino. Los cilindros desechables permiten conservar hasta 24 botellas, además de poder adquirir grifos extras para conservar más de una botella a la vez. Y no hay que preocuparse por mantener la temperatura del vino, pues no hay ningún problema en guardar la botella en la heladera.
Fuente: directoalpaladar

Tecnología para grabar y reproducir los aromas

Pambuk Somboon dirige en el instituto el desarrollo de una novedosa grabadora de aromas que se compone de 15 narices electrónicas, que combinadas entre sí pueden detectar una gran variedad de olores.

Para poder reproducir nuevamente el olor detectado el aparato posee 96 ingredientes químicos con los que realizar la combinación adecuada y reproducir dicho olor. El grabador de aromas ha sido hasta el momento todo un éxito, en las pruebas que se han realizado ha reproducido perfectamente aromas de naranja, plátano, melón o manzana, e incluso con esta última fruta se ha podido distinguir la variedad de manzana.

Se está empezando a especular sobre la funcionalidad de este aparato, se cree que podrá ser muy útil para realizar compras a través de la red. También se está estudiando la posibilidad de elaborar fotos digitales con aromas, las posibilidades y aplicaciones serán muy amplias.

Fuente: directoalpaladar

Catador de vino, toma el vino a la temperatura adecuada

No a todos les resulta tan fácil conocer la temperatura adecuada de servicio de tan amplia gama de vinos de las que disponemos, por eso han diseñado el Catador de vino Imaginepoint L-111, un utensilio que además incorpora un sacacorchos.

Además del bonito diseño, tiene programados 19 tipos de vino como el Bordeaux, Cabernet, Pinot, Merlot, Chadornnay, etc. A través de un indicador luminoso y acústico, nos indicará el momento en el que el vino tiene la temperatura óptima para su consumo.

Es de fácil utilización, basta con seleccionar la variedad de vino deseada e insertar la sonda en el vino sin tocar la botella o copa, la luz de la temperatura parpadeará hasta que el vino alcance la temperatura correcta de servicio.

Para su limpieza, sólo hay que pasarle un paño húmedo y secarlo. Funciona con pilas y tiene una garantía de 2 años. Si quieres hacerte con el catador de vino, puedes adquirirlo online por unos 40 euros.

Enfría tus botellas en sólo 6 minutos

A veces pasa, preparas una cena para los amigos o para tu pareja y cuando llega la hora de cenar te das cuenta de que esa botella de vino blanco que tenías preparada no está fría y la temperatura ambiente es de 30 grados.

El Cooper Cooler promete enfriarla en tan solo seis minutos. Funciona rociando la botella con agua fría, por lo que hay que ir añadiéndole hielo cuando este se acabe. Y no sólo sirve para el vino, sino también para todo tipo de latas por lo que si querés enfriar cervezas en un minuto también te puede servir. Su precio es de unos 80 dólares.

El color del vino

Un grupo de investigadores ha estudiado la influencia que tienen algunos metales en la coloración del vino .

Según el estudio, un pequeño cambio de estos elementos modifica la calidad del vino.

El color del vino es muy importante para determinar la calidad del mismo y por tanto, hicieron una serie de experimentos con vinos pertenecientes a tres añadas consecutivas, con los mismos procesos de elaboración y como única diferencia, la climatología.

Gracias a estos experimentos, se ha encontrado una expresión matemática para determinar de forma muy precisa los cambios del color del vino. Ahora un bodeguero podrá medir la tonalidad de su vino y determinar cuál será la calidad de este.

Fuente: directoalpaladar

Scanner de vinos

No sé cuántos de ustedes están dispuestos a pagar 1.000 dólares por una botella de vino, pero estoy seguro que les gustaría saber si esa botella de 50 años de Burdeos está todavía en buen estado.

Ahora, no tenés que abrir la botella para descubrirlo. Podés conseguir alguna ayuda de alta tecnología de un explorador de vino que usa la resonancia magnética nuclear (NMR), la misma tecnología usada en el hospital.

La universidad UC Davis de USA, siempre en la inventiva, ha desarrollado un aparato -un scanner- que cuesta unos 50.000 dólares y comprueba la calidad del vino mediante el uso de la resonancia magnética.

De esta forma podemos saber si nuestro vino tiene la suficiente calidad para ponerlo a subasta. Pero, por muchos menos dinero puede visitar el “Crystal Springs Country Club”, también en Nueva Jersey, donde el primer explorador de vino NMR ha sido instalado, y pedirle amablemente al dueño del lugar chequear su botella.

Si él acepta, usted sabrá si el vino se ha convertido en vinagre, o si el sello o el corcho de la botella han sido cambiados. Pero esto no le dirá si el vino está realmente bien y merece su alto precio.

Japenese winebot, un robot que cata vino

Científicos en Japón han creado una máquina robótica para catar vino.

La máquina puede detectar 30 diversas variedades de uvas e incluso determinar su origen.

El wine-bot ha sido desarrollado conjuntamente por la universidad de Mie y el laboratorio NEC' s System Technologies, ambos en Japón.

Su tamaño es dos veces más grande que el de una caja de tres botellas de vino y consiste en un microordenador y un sensor óptico.

Para el análisis se coloca una muestra de 5 mililitros en una bandeja en la parte frontal de la máquina. Según los científicos la intención es que el wine-bot sea capaz de detectar si lo que dicen las etiquetas de las botellas es cierto y no se está engañando a los consumidores.

Fuente: Newscientisttech

La llave del vino

Franc Thomas, el mejor sommelier de Francia en el año 2000, inventó algo que asombró a los más expertos enólogos.

Se trata de una cuchara que tiene en la base una pastilla compuesta por una aleación de metales específicos que acelera el desarrollo de los aromas y suaviza la textura del vino. Se le llama Clef du vin (llave del vino), esta llave es capaz de mostrar como sería el envejecimiento de un vino.

Apacigua los taninos y acentúa el gusto del vino. Los mejores sommeliers de Europa ya se han adaptado a la nueva técnica de degustación.