Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino, si hasta ahora creías que los tapones de corcho eran todos más o menos iguales, puedes desterrar esta convicción, la realidad es que hay distintos tipos de corcho para el vino.
Puedes encontrarte un corcho corto, estos se utilizan en vinos de una vida menos larga, son vinos de batalla que se consumen rápidamente por su bajo coste, por su calidad, etc. Un corcho largo, por el contrario, sirve para proteger los vinos que se encuentran destinados a envejecer durante muchos años y, si se trata de un gran reserva, cada 25 años dispondrá de un nuevo tapón que garantice sus grandes virtudes. Cuando se trata de un corcho conglomerado, generalmente es para vinos normales y para una parte significativa de los cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.
Los corchos marcados son característicos de los espumosos de España, en la base podemos encontrar unos signos cuyo significado es el sistema de elaboración. Los signos serían los siguientes, para una elaboración con método tradicional se emplea una estrella, un rectángulo para el método transfer (un proceso similar al tradicional hasta el momento en el que se procede al degüello, cuando el vino se trasvasa entonces a unas cubas presurizadas, se filtra con el objetivo de eliminar los posos y finalmente se embotella nuevamente).
Para el Charmat una circunferencia, en este método la segunda fermentación se desarrolla en una gran cuba, posteriormente el vino se enfría, filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba. Finalmente para un vino gasificado se emplea un triángulo, en este método se inyecta al vino gas carbónico antes de embotellarlo. Los corchos del cava están compuesto por una parte larga de corcho conglomerado y sobre él se encuentran encoladas dos partes de corcho no conglomerado, de esta manera sólo la parte interior del corcho entra en contacto con el líquido.
Hay más que decir de este tipo de corcho. El mundo del tapón de corcho es mucho más amplio de lo que pudiéramos imaginar y forma parte de una perfecta elaboración del vino, es interesante conocer a fondo todos los componentes que permiten que disfrutemos de un gran placer, beber un buen vino.
Fuente: portalsalamanca
Mostrando las entradas con la etiqueta Vinificación. Mostrar todas las entradas
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sábado, 21 de noviembre de 2009
Que es pie de cuba?
El pie de cuba, es la cantidad de mosto en fermentación que se utiliza para comenzar otra fermentación en otra barrica.
El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias, se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras, y a temperatura adecuada, dejar que empiecen la fermentación, cuando entremos la vendimia, en el fondo de los primeros depósitos repartimos estos fermentos, para sembrar los otros depósitos suelen utilizarse mostos de estos primeros, la capacidad de desarrollarse con rapidez las levaduras es asombrosa.
La siembra de levaduras se realiza mediante la técnica de "pie de cuba", y se prepara de forma distinta según se utilicen cultivos propios o levaduras secas, de forma que el número y estado en el "tirage" sea 1-2 millones de células por mililitro en el vino (de 2 a 3 litros de pie de cuba por hectolitro).
El pie de cuba es una preparación que se hace antes de las primeras vendimias, se trata de recolectar unos días antes unas uvas más maduras, y a temperatura adecuada, dejar que empiecen la fermentación, cuando entremos la vendimia, en el fondo de los primeros depósitos repartimos estos fermentos, para sembrar los otros depósitos suelen utilizarse mostos de estos primeros, la capacidad de desarrollarse con rapidez las levaduras es asombrosa.
La siembra de levaduras se realiza mediante la técnica de "pie de cuba", y se prepara de forma distinta según se utilicen cultivos propios o levaduras secas, de forma que el número y estado en el "tirage" sea 1-2 millones de células por mililitro en el vino (de 2 a 3 litros de pie de cuba por hectolitro).
Viñedos sobre el Río de la Plata, el vino de la costa
Refiere a un vino típico y tradicional, de producción limitadísima, cuyos viñedos se encuentran o a las puertas de esta urbe porteña, sino a muy pocos kilómetros, a orillas del río de la Plata en el distrito de Berisso, aledañas a la capital provincial (La Plata) más conocida por la ciudad de las diagonales. Y refiriéndonos ya al vino de la costa, digamos de una vez, que se elabora con uva americana de la variedad Isabella; es un vino regional, su aroma es frutado y su sabor característico (dulzón).
Será como el vino de misa? Si bien conocemos el de la costa, no podemos opinar sobre el de las misas. Tiene baja graduación alcohólica (entre 9 y 10 grados). El procesamiento es totalmente artesanal y se realiza con mano de obra calificada, en las quintas de los mismos viñateros y por su modus de producción no lleva entre los ingredientes sustancias conservantes o aditivas. Es la bebida ideal, para acompañar asados, empanadas y fiambres caseros.
Para quienes quieran probarlo y catarlo, el problema es que, simplemente su producción es limitada por lo que se vende prácticamente en la zona sud del Gran Buenos Aires y La Plata y Gran La Plata. Es inútil que uno lo pida en los supermercados, autoservicios o almacenes de barrio de esta Capital, no existe. Tampoco lo expenden en vinotecas, wine bars, wineries, ni en pubs importantes. Por todo eso y por así decirlo, nadie se sorprende demasiado, al ver y notar que entre variedades conocidas como Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barbera d/Asti, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, Chardonay y Chenin, entre otros, el costeño de Berisso brilla por su ausencia.
Fuente: Fapes
Será como el vino de misa? Si bien conocemos el de la costa, no podemos opinar sobre el de las misas. Tiene baja graduación alcohólica (entre 9 y 10 grados). El procesamiento es totalmente artesanal y se realiza con mano de obra calificada, en las quintas de los mismos viñateros y por su modus de producción no lleva entre los ingredientes sustancias conservantes o aditivas. Es la bebida ideal, para acompañar asados, empanadas y fiambres caseros.
Para quienes quieran probarlo y catarlo, el problema es que, simplemente su producción es limitada por lo que se vende prácticamente en la zona sud del Gran Buenos Aires y La Plata y Gran La Plata. Es inútil que uno lo pida en los supermercados, autoservicios o almacenes de barrio de esta Capital, no existe. Tampoco lo expenden en vinotecas, wine bars, wineries, ni en pubs importantes. Por todo eso y por así decirlo, nadie se sorprende demasiado, al ver y notar que entre variedades conocidas como Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barbera d/Asti, Syrah, Sangiovese, Tempranillo, Chardonay y Chenin, entre otros, el costeño de Berisso brilla por su ausencia.
Fuente: Fapes
domingo, 31 de mayo de 2009
Cerveza de jugo de uva a precios competitivos
Un 75% de jugo de uva y un 25% de malta dio lugar a la cerveza de uva, que posee cuatro grados de alcohol. Del proyecto participan un referente legendario de la enología argentina y el creador de una cerveza artesanal.
Una idea de emprendedores mendocinos está dando lugar a una alianza entre productos tradicionalmente competitivos entre sí: una cerveza hecha a base de uva, más precisamente jugo concentrado de uva.
Los protagonistas son Gerardo Ross, creador de la cerveza artesanal Dowel; Angel Mendoza Maestro y un referente casi legendario de la enología argentina y Fernando Valdez, representante de Viñas Argentinas (del Grupo Cartellone), la principal productora de jugo de uva del país.
La idea nació cuando Mendoza le sugirió al grupo experimentar con el jugo de uva para una cerveza. Se acercaron a Ross y éste tomó inmediatamente la idea.
Resultado: una grape beer (cerveza de uva) con 4 grados de alcohol, hecha en un 75% con jugo de uva y 25% con malta, a la cual se adiciona lúpulo durante la cocción del mosto.
Un dato fundamental es que el costo de elaboración es levemente menor al de la cerveza de malta, lo cual contribuye más a la viabilidad económica.
Fuente: Revista Punto a Punto Mendoza/Promotur
Una idea de emprendedores mendocinos está dando lugar a una alianza entre productos tradicionalmente competitivos entre sí: una cerveza hecha a base de uva, más precisamente jugo concentrado de uva.
Los protagonistas son Gerardo Ross, creador de la cerveza artesanal Dowel; Angel Mendoza Maestro y un referente casi legendario de la enología argentina y Fernando Valdez, representante de Viñas Argentinas (del Grupo Cartellone), la principal productora de jugo de uva del país.
La idea nació cuando Mendoza le sugirió al grupo experimentar con el jugo de uva para una cerveza. Se acercaron a Ross y éste tomó inmediatamente la idea.
Resultado: una grape beer (cerveza de uva) con 4 grados de alcohol, hecha en un 75% con jugo de uva y 25% con malta, a la cual se adiciona lúpulo durante la cocción del mosto.
Un dato fundamental es que el costo de elaboración es levemente menor al de la cerveza de malta, lo cual contribuye más a la viabilidad económica.
Fuente: Revista Punto a Punto Mendoza/Promotur
Clarificación
Si se usa clara de huevo para clarificar el vino, puede contraerse salmonelosis?
No, no es posible ya que el alcohol destruye las bacterias causantes de la salmonelosis. La salmonelosis es una enfermedad causada por las bacterias Salmonella. Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea.
La salmonelosis puede causar brotes de intoxicación con comida contaminada. Cualquier persona puede contraer salmonelosis pero se reconoce más a menudo en lactantes y niños. Las bacterias de la salmonelosis contaminan a menudo las carnes sin procesar, incluyendo pollo, huevos, y los productos sin pasteurizar de la leche y del queso.
Estas bacterias también se encuentran en las heces (excreta) de personas infectadas ó de animales domésticos infectados tales como reptíles, pollitos, perros y gatos. La bacteria de la salmonelosis puede ser trasmitida comiendo alimentos contaminados (especialmente huevos y aves de corral poco cocinados) ó al beber agua contaminada.
Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos que la gente comerá. Otra manera de contraer esta enfermedad es teniendo contacto directo con heces de una persona ó animal infectado y transfiriendo las bacterias de las manos a la boca. Los síntomas más comunes son diarrea leve ó severa, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, y de vez en cuando vómito.
Las infecciones de la sangre pueden ser realmente serias, especialmente en adolescentes ó gente mayor. Los síntomas aparecen generalmente de uno a tres días después del contagio.
No, no es posible ya que el alcohol destruye las bacterias causantes de la salmonelosis. La salmonelosis es una enfermedad causada por las bacterias Salmonella. Afecta generalmente la zona intestinal y de vez en cuando la circulación sanguínea.
La salmonelosis puede causar brotes de intoxicación con comida contaminada. Cualquier persona puede contraer salmonelosis pero se reconoce más a menudo en lactantes y niños. Las bacterias de la salmonelosis contaminan a menudo las carnes sin procesar, incluyendo pollo, huevos, y los productos sin pasteurizar de la leche y del queso.
Estas bacterias también se encuentran en las heces (excreta) de personas infectadas ó de animales domésticos infectados tales como reptíles, pollitos, perros y gatos. La bacteria de la salmonelosis puede ser trasmitida comiendo alimentos contaminados (especialmente huevos y aves de corral poco cocinados) ó al beber agua contaminada.
Las personas infectadas pueden trasmitir la bacteria por no lavarse las manos después de ir al sanitario y manipular alimentos que la gente comerá. Otra manera de contraer esta enfermedad es teniendo contacto directo con heces de una persona ó animal infectado y transfiriendo las bacterias de las manos a la boca. Los síntomas más comunes son diarrea leve ó severa, fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, y de vez en cuando vómito.
Las infecciones de la sangre pueden ser realmente serias, especialmente en adolescentes ó gente mayor. Los síntomas aparecen generalmente de uno a tres días después del contagio.
Sólo 6% de alcohol, y sabe a vino de verdad
Se parece al vino; huele y -esto es lo más importante- sabe como el vino, pero tiene la mitad de alcohol y de calorías y puede ser justo lo que se necesita para revivir las desfallecidas fortunas de la industria más emblemática de Francia.
Una pequeña empresa de las cercanías de Burdeos ha dedicado cuatro años y medio millón de euros a perfeccionar un proceso revolucionario que convierte cualquier tipo de vino en una bebida con sólo un 6% de alcohol, en lugar del habitual 13%, sin que se pierdan, según afirma, el aroma, el sabor ni la individualidad del original.
El celosamente guardado y complejo proceso de diez etapas, denominado 'lirisación', funciona
por separación molecular y no incluye la utilización de producto químico alguno. En las catas profesionales, realizadas en varias ferias vinícolas, ha obtenido un índice de aprobación de hasta el 97%; y las primeras reacciones de los 20 audaces productores franceses que lo probaron son alentadoras.
"Nos está yendo muy bien", afirma Paul Bunan, de la bodega La Cadière d'Azur, en el sur de Francia. "La mayoría de las personas no notan la diferencia. De hecho, consiguió engañar a un gran profesional del vino, un famoso catador, que se quedó estupefacto al saber lo que era".
Bunan había transformado 2.500 botellas de su AOC Bandol rosado en 'lir', el nombre genérico de la nueva bebida (la legislación francesa prohíbe que las bebidas fermentadas y realizadas a partir
de la uva con menos del 8 % de alcohol se llamen 'vino'). En su opinión, el futuro del invento, en una Francia cada vez más preocupada por la salud, es muy halagüeño.
"Cualquiera puede tomar tranquilamente dos o tres copas generosas sin tener ningún tipo de problemas", dice. "Resulta atractivo para las mujeres, para las personas preocupadas por el peso y, por supuesto, para todo aquél que tenga que conducir. Todavía estamos empezando, pero ciertamente creo que será importante para el ramo".
Una pequeña empresa de las cercanías de Burdeos ha dedicado cuatro años y medio millón de euros a perfeccionar un proceso revolucionario que convierte cualquier tipo de vino en una bebida con sólo un 6% de alcohol, en lugar del habitual 13%, sin que se pierdan, según afirma, el aroma, el sabor ni la individualidad del original.
El celosamente guardado y complejo proceso de diez etapas, denominado 'lirisación', funciona
por separación molecular y no incluye la utilización de producto químico alguno. En las catas profesionales, realizadas en varias ferias vinícolas, ha obtenido un índice de aprobación de hasta el 97%; y las primeras reacciones de los 20 audaces productores franceses que lo probaron son alentadoras.
"Nos está yendo muy bien", afirma Paul Bunan, de la bodega La Cadière d'Azur, en el sur de Francia. "La mayoría de las personas no notan la diferencia. De hecho, consiguió engañar a un gran profesional del vino, un famoso catador, que se quedó estupefacto al saber lo que era".
Bunan había transformado 2.500 botellas de su AOC Bandol rosado en 'lir', el nombre genérico de la nueva bebida (la legislación francesa prohíbe que las bebidas fermentadas y realizadas a partir
de la uva con menos del 8 % de alcohol se llamen 'vino'). En su opinión, el futuro del invento, en una Francia cada vez más preocupada por la salud, es muy halagüeño.
"Cualquiera puede tomar tranquilamente dos o tres copas generosas sin tener ningún tipo de problemas", dice. "Resulta atractivo para las mujeres, para las personas preocupadas por el peso y, por supuesto, para todo aquél que tenga que conducir. Todavía estamos empezando, pero ciertamente creo que será importante para el ramo".
Embotellar el vino
Al embotellar el vino debe dejarse un pequeño espacio entre el vino y el corcho ya que, de lo contrario, el gas carbónico que desprende el vino, empujaría y expulsaría al corcho.
Normalmente, se rellena con un gas inerte que sirve para sustituirlo por el oxigeno, principal agente oxidante del vino.
Además, en caso de posible refermentación (producida por demasiado calor) el corcho no saldría tan fácilmente.
Normalmente, se rellena con un gas inerte que sirve para sustituirlo por el oxigeno, principal agente oxidante del vino.
Además, en caso de posible refermentación (producida por demasiado calor) el corcho no saldría tan fácilmente.
domingo, 10 de mayo de 2009
Por qué no se bebe vino en vaso de acero y lo fermentamos en acero?
El acero inoxidable es un tipo de acero resistente a la corrosión, dado que el cromo que contiene posee gran afinidad por el oxígeno y reacciona con él formando una capa pasivadora, evitando así la corrosión del hierro.
Sin embargo, esta película puede ser afectada por algunos ácidos, dando lugar a que el hierro sea atacado y oxidado por mecanismos intergranulares o picaduras generalizadas. Contiene, por definición, un mínimo de 10,5% de cromo.
Algunos tipos de acero inoxidable contienen además otros elementos aleantes; los principales son el níquel y el molibdeno. Al igual que la mayoría de los aceros, vienen regulados en España por la norma UNE 36001 que los clasifica dentro de la serie F310. Podemos encontrar acero inoxidable en: * El hogar: Cubertería y menaje, piletas lavaplatos, sartenes y baterías de cocina, hornos y parrilas, equipamiento de jardín y mobiliario. * La ciudad: Paradas de autobús, cabinas telefónicas y resto de mobiliario urbano, fachadas de edificios, ascensores y escaleras, vagones de metro e infraestructuras de las estaciones. * La industria: Equipamiento para la fabricación de productos alimentarios y farmacéuticos, material quirúrgico, plantas para el tratamiento de aguas potables y residuales, plantas químicas y petroquímicas, componentes para la automoción y aeronáutica, depósitos de combustible y productos químicos.
Los aceros inoxidables que contienen solamente cromo se llaman "ferríticos", ya que tienen una estructura metalográfica formada básicamente por ferrita. Son magnéticos y se distinguen porque son atraídos por un imán. Con elevados porcentajes de carbono, estos aceros son templables y pueden, por tanto, endurecerse por tratamiento térmico.
Se llaman aceros inoxidables "martensíticos", por tener martensita en su estructura metalográfica. Los aceros inoxidables que contienen más de un 7% de níquel se llaman "austeníticos", ya que tienen una estructura metalográfica en estado recocido, formada básicamente por austenita. No son magnéticos en estado recocido y, por tanto, no son atraídos por un imán. Los aceros inoxidables austeníticos se pueden endurecer por deformación, pasando su estructura metalográfica a contener martensita. Se convierten en parcialmente magnéticos, lo que en algunos casos dificulta el trabajo en los artefactos eléctricos.
A todos los aceros inoxidables se les puede añadir un pequeño porcentaje de molibdeno, para mejorar su resistencia a la corrosión por cloruros. Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza en la actualidad para construir envases donde elaborar o conservar vinos de calidad, por sus cualidades de resistencia e inalterabilidad.
Desde que se comprobó que el acero era tan eficiente como la madera para la guarda y conservación del vino, este material pasó a ser un excelente negocio. Su larga vida, higiene y el bajo costo de mantención son las ventajas principales que tiene el acero inoxidable para disputar el mercado de los viñedos a los tradicionales barriles.
En cuanto a la pregunta puntual, es muy simple, es la calidad y composición del acero que utilizamos. Para la Ind. Vitivinícola y alimentaria, se usa Acero Inoxidable AISI 316 L y el AISI 304. El acero inoxidable AISI 316 L tiene la misma composición que el acero inoxidable AISI 316 (es una aleación con 13 % Ni y 18 % Cr, con adición de 2 % Mo.), pero su tenor de carbono está limitado a 0,03 %, lo cual inhibe la precipitación inter granular de carbonatos y, por lo tanto, la corrosión inter granular.
El rango de temperatura máxima de operación del acero inoxidable AISI 316 L es de 760 °C a 815 °C. La dureza del acero inoxidable AISI 316 L es de 160 HB. El acero inoxidable AISI 304 es una aleación con 18 % Cr y 8 % Ni, que son las más usadas para la fabricación de juntas industriales para la industria automotor, en virtud de su excelente resistencia a la corrosión, a la presión y su disponibilidad en el mercado.
La temperatura máxima de operación para el acero inoxidable AISI 304 es de 760° C. No obstante, debido a la corrosión bajo tensión e inter granular, la temperatura para servicio continuo del acero inoxidable AISI 304 se limita a 420 °C. La dureza del acero inoxidable AISI 304 es de 160 HB.
Generalmente para los vasos de acero inoxidable, se usa otro tipo de acero, con otra aleación. La proporción de hierro y cromo puede variar y otros elementos como el níquel, molibdeno, manganeso y nitrógeno, pueden ser incorporados para ampliar la gama de posibilidades. Cada tipo de acero inoxidable tiene sus propias características mecánicas y físicas y es fabricado de acuerdo con la normativa nacional o internacional establecida. Por eso es que puede afectar el sabor de un vino.
Fuente: Fapes
miércoles, 22 de abril de 2009
Vigilar los viñedos desde el espacio, Teledetección aplicada al cultivo del viñedo
El famoso astronauta español Pedro Duque, ha presentado el proyecto Teledetección aplicada al cultivo del viñedo, se trata de realizar un seguimiento de los viñedos desde el espacio gracias a un satélite que será lanzado desde la India.
Es algo nuevo que se aplica en España, aunque ya hace tiempo que el nuevo sistema es utilizado en países como Francia o Estados Unidos. Gracias a la meticulosa vigilancia que puede realizar un satélite, se puede conocer exactamente la zona que se encuentra con falta de riego, si existe algún tipo de plaga, las temperaturas exactas y diversas informaciones que permiten realizar una valoración sobre cuál será el volumen de la cosecha o cuándo es el momento exacto para comenzar la vendimia.
La vigilancia de los viñedos a través del espacio podrá ofrecer diariamente toda la información metereológica de una determinada zona, en este caso la teledetección se aplicará en Valdepeñas (Ciudad Real). 30.000 hectáreas de viñedo de esta denominación serán vigiladas por el satélite propiedad de la empresa española Deimos Space.
La vigilancia de los viñedos tendrá un coste de 5.000 euros que la Denominación de Origen espera rentabilizar con mejores resultados en las cosechas.
De todos modos, esta nueva tecnología antes o después deberá ser aplicada en el resto de denominaciones y más con los acontecimientos que se vaticinan como consecuencia del cambio climático, será un modo adecuado que permitirá controlar la incidencia en los viñedos al instante.
Fuente: directoalpaladar.com
Vinos Sin Filtrar
En varios vinos del mercado se ve en las etiquetas la leyenda "vino sin filtrar" por qué?
Algunos vinos son embotellados "sin filtrar" para conservar sus características aromáticas y para evitar el arrastre (pérdida) de color.
Generalmente en las botellas encontrarás sedimentos, que son partículas que se depositan en el fondo de los envases. Para eliminarlos podés utilizar un decantador.
Algunos vinos son embotellados "sin filtrar" para conservar sus características aromáticas y para evitar el arrastre (pérdida) de color.
Generalmente en las botellas encontrarás sedimentos, que son partículas que se depositan en el fondo de los envases. Para eliminarlos podés utilizar un decantador.
Espumantes en lata?
Aunque ninguno se ha animado todavía, varias bodegas se encuentran realizando pruebas experimentales o al menos tienen alguna idea de hacer una especie de espumante para poner en envases lata.
Por el momento se están realizado análisis, como por ejemplo la durabilidad, en el INTI.
Fuente: losandes.com.ar
Por el momento se están realizado análisis, como por ejemplo la durabilidad, en el INTI.
Fuente: losandes.com.ar
Vaquitas de San Antonio ecológicas
Lolonis la Bodega, localizada en el Mendocino’s Redwood Valley en USA, cultiva 250 acres de viñedos orgánicos, incluyendo un gran número de plantaciones de zinfandel, y petit sirah.
La particularidad de esta bodega es que combaten las plagas también de forma ecológica, y lo hacen con vaquitas de San Antonio, Mariquitas o ladybugs (in English!).
Cada año, Lolonis compra millones de estos pequeños bichitos y los libera en sus viñedos para combatir a parásitos dañinos. Estos bichitos, no sólo son lindos, sino también muy eficaces! Lo más extraño es que sobre el tema de las mariquitas hay discrepancias.
Por ejemplo, Los químicos de la Universidad de Estado de Iowa afirman que los químicos de las mariquitas pueden alterar al vino, y varios enólogos concuerdan.
Algunos enólogos norteamericanos, notan que hay más mariquitas en los viñedos y sobre las uvas durante la cosecha, y sostienen que estos bichos por casualidad, caen en las moledoras y se mezclan en el mosto vino, arruiando el aroma y sabor de los caldos.
miércoles, 8 de abril de 2009
La fibra dietética del vino
Fulgencio Saura Calixto, químico del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España (CSIC), ha explicado que el vino contiene una fibra dietética saludable, esta fibra es el tercer componente de importancia de este maravilloso caldo.
Al parecer el contenido de fibra en el vino era un hecho que nadie había intuido, sin embargo este científico la ha descubierto tras un trabajo de investigación. Según sus conclusiones, los vinos tintos poseen mucha más fibra que el resto, por poner un ejemplo, el vino de Jumilla contiene hasta 1,4 gramos de fibra.
Según nos indica este científico, las diferencias en la elaboración de un vino blanco y uno tinto, marcan la aportación de la fibra, es decir, como el vino blanco se elabora prensando la uva y fermentando después el mosto aporta mucha menos fibra que el vino tinto, ya que en éste, la fermentación se realiza también con la piel y las semillas de la uva.
La fibra encontrada es soluble, de la que se deshace en el intestino. Sin duda, el vino aporta mucho más a nuestro organismo de lo que nos pensábamos, claro, consumido en su justa medida. Seguramente este hecho dará paso a nuevas investigaciones y nuevos sistemas que determinen la calidad del vino en todos sus aspectos.
martes, 17 de marzo de 2009
Con los cierres se arma rosca!
La tapa a rosca es uno de los cierres que más ventajas ha logrado proclamar. Pero frente a un viento a favor para este cierre, en el Reino Unido le descubrieron un pequeño defecto.
Alabada por muchos y defenestrada por otros, las ventajas de la tapa a rosca comienzan a no ser tantas según un informe publicado por el diario británico The Dayly Telegraph.
Allí se sostiene que en el concurso The Annual International Wine Challenge descubrieron que este cierre podría producir un aroma indeseable en el vino. Aunque cuando salió al mercado los consumidores se mostraron reacios a comprar vinos de alta calidad con este cierre, hoy las ventajas proclamadas son varias, entre ellas la posibilidad de lograr un cierre casi tan perfecto que los aromas frutados se podían mantener intactos.
Sin embargo, los resultados de las catas llevadas a cabo en Reino Unido sugieren que 1 de cada 50 botellas de vino con cierre stelvin podría estar afectada por un proceso químico que llevaría a encontrar un olor a azufre que recuerda a al aroma a huevo, todos ellos derivados del hermetismo del cierre.
En la actualidad, el Reino Unido es uno de los mercados que más demandan este tipo de cierre, lo que redunda en 100 millones de botellas con tapa rosca, que en un 90% provienen de Nueva Zelanda. Este cierre relativamente nuevo está comenzando a ser aceptado en el mundo, por lo menos así lo demuestra en un adelanto un estudio de la compañía Wine Intelligence, en donde sobre un total de 1.000 encuestados, el 75% consideró la tapa a rosca aceptable, comparado con el 64% que respondió esto en 2004 y un 41% en el 2003.
Si bien Reino Unido es un mercado interesante para los bodegueros argentinos, el cierre tipo stelvin no resultó tan popular por estas tierras. En la actualidad estos vinos se encuentran en el mercado doméstico, pero son básicamente productos de exportación que lograron abrir otros mercados.
El experto y gurú de vinos Robert Parker Jr en sus predicciones para el 2015 aseguró que los corchos desaparecerán y para 2015 serán sustituidos por tapones de rosca, eliminando así el problema de la contaminación por corcho del 15% de los vinos, a excepción de los vinos hechos para envejecer durante 20 o 30 años.
Por lo tanto, habrá que seguir observando qué es lo que pasa cuando se determine con exactitud si este problema descrito en Reino Unido realmente es una constante en los vinos con tapa a rosca.
Fuente:María Soledad González p/Areadelvino
Alabada por muchos y defenestrada por otros, las ventajas de la tapa a rosca comienzan a no ser tantas según un informe publicado por el diario británico The Dayly Telegraph.
Allí se sostiene que en el concurso The Annual International Wine Challenge descubrieron que este cierre podría producir un aroma indeseable en el vino. Aunque cuando salió al mercado los consumidores se mostraron reacios a comprar vinos de alta calidad con este cierre, hoy las ventajas proclamadas son varias, entre ellas la posibilidad de lograr un cierre casi tan perfecto que los aromas frutados se podían mantener intactos.
Sin embargo, los resultados de las catas llevadas a cabo en Reino Unido sugieren que 1 de cada 50 botellas de vino con cierre stelvin podría estar afectada por un proceso químico que llevaría a encontrar un olor a azufre que recuerda a al aroma a huevo, todos ellos derivados del hermetismo del cierre.
En la actualidad, el Reino Unido es uno de los mercados que más demandan este tipo de cierre, lo que redunda en 100 millones de botellas con tapa rosca, que en un 90% provienen de Nueva Zelanda. Este cierre relativamente nuevo está comenzando a ser aceptado en el mundo, por lo menos así lo demuestra en un adelanto un estudio de la compañía Wine Intelligence, en donde sobre un total de 1.000 encuestados, el 75% consideró la tapa a rosca aceptable, comparado con el 64% que respondió esto en 2004 y un 41% en el 2003.
Si bien Reino Unido es un mercado interesante para los bodegueros argentinos, el cierre tipo stelvin no resultó tan popular por estas tierras. En la actualidad estos vinos se encuentran en el mercado doméstico, pero son básicamente productos de exportación que lograron abrir otros mercados.
El experto y gurú de vinos Robert Parker Jr en sus predicciones para el 2015 aseguró que los corchos desaparecerán y para 2015 serán sustituidos por tapones de rosca, eliminando así el problema de la contaminación por corcho del 15% de los vinos, a excepción de los vinos hechos para envejecer durante 20 o 30 años.
Por lo tanto, habrá que seguir observando qué es lo que pasa cuando se determine con exactitud si este problema descrito en Reino Unido realmente es una constante en los vinos con tapa a rosca.
Fuente:María Soledad González p/Areadelvino
viernes, 6 de marzo de 2009
Brindemos, llega el vino light con menos alcohol y azúcar
Ya es posible beber un buen vino sin pensar que desajusta la dieta.
La bodega Española Casa de la Ermita elaboró el primer vino light. Se llama Altos de la Ermita y tiene una graduación de 6,5 grados, la mitad que un vino tradicional.
Por tanto, al tener menos alcohol, también tiene menos calorías. El vino es un crianza de 2006 y está elaborado con uvas monastrell, tempranillo y petit verdot. En su elaboración se utilizó el método del estrés hídrico que consiste en dejar de regar la planta varias horas al día cuando la uva está madurando para que deje de producir azúcares.
En la elaboración se provocan grandes cambios de temperatura de hasta 15 grados en menos de tres horas, que llevan a las levaduras a ser ineficaces y hace que parte de los azúcares no se conviertan en alcohol. Además, se usan levaduras de baja eficiencia.
"Hace tres años empezamos a investigar en colaboración con la Universidad de Murcia y Cartagena y con el Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (del Ministerio de Industria) para elaborar el vino. Hemos invertido 2,5 millones de euros", comentó Pedro Martínez, consejero delegado de Casa de la Ermita.
Con una producción inicial de 770 mil botellas, su precio en bodega será de 6 euros y se podrá encontrar en tiendas especializadas en torno a los 10 euros. En restaurantes costará de 14 a 20 euros. Sale al mercado en abril.
Fuente: minutouno.com
La bodega Española Casa de la Ermita elaboró el primer vino light. Se llama Altos de la Ermita y tiene una graduación de 6,5 grados, la mitad que un vino tradicional.
Por tanto, al tener menos alcohol, también tiene menos calorías. El vino es un crianza de 2006 y está elaborado con uvas monastrell, tempranillo y petit verdot. En su elaboración se utilizó el método del estrés hídrico que consiste en dejar de regar la planta varias horas al día cuando la uva está madurando para que deje de producir azúcares.
En la elaboración se provocan grandes cambios de temperatura de hasta 15 grados en menos de tres horas, que llevan a las levaduras a ser ineficaces y hace que parte de los azúcares no se conviertan en alcohol. Además, se usan levaduras de baja eficiencia.
"Hace tres años empezamos a investigar en colaboración con la Universidad de Murcia y Cartagena y con el Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (del Ministerio de Industria) para elaborar el vino. Hemos invertido 2,5 millones de euros", comentó Pedro Martínez, consejero delegado de Casa de la Ermita.
Con una producción inicial de 770 mil botellas, su precio en bodega será de 6 euros y se podrá encontrar en tiendas especializadas en torno a los 10 euros. En restaurantes costará de 14 a 20 euros. Sale al mercado en abril.
Fuente: minutouno.com
sábado, 14 de febrero de 2009
Los tapones de corcho
Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino, si hasta ahora creías que los tapones de corcho eran todos más o menos iguales, puedes desterrar esta convicción, la realidad es que hay distintos tipos de corcho para el vino.
Puedes encontrarte un corcho corto, estos se utilizan en vinos de una vida menos larga, son vinos de batalla que se consumen rápidamente por su bajo coste, por su calidad, etc.
Un corcho largo, por el contrario, sirve para proteger los vinos que se encuentran destinados a envejecer durante muchos años y, si se trata de un gran reserva, cada 25 años dispondrá de un nuevo tapón que garantice sus grandes virtudes.
Cuando se trata de un corcho conglomerado, generalmente es para vinos normales y para una parte significativa de los cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.
Los corchos marcados son característicos de los espumosos de España, en la base podemos encontrar unos signos cuyo significado es el sistema de elaboración. Los signos serían los siguientes, para una elaboración con método tradicional se emplea una estrella, un rectángulo para el método transfer (un proceso similar al tradicional hasta el momento en el que se procede al degüello, cuando el vino se trasvasa entonces a unas cubas presurizadas, se filtra con el objetivo de eliminar los posos y finalmente se embotella nuevamente).
Para el Charmat una circunferencia, en este método la segunda fermentación se desarrolla en una gran cuba, posteriormente el vino se enfría, filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba.
Finalmente para un vino gasificado se emplea un triángulo, en este método se inyecta al vino gas carbónico antes de embotellarlo. Los corchos del cava están compuesto por una parte larga de corcho conglomerado y sobre él se encuentran encoladas dos partes de corcho no conglomerado, de esta manera sólo la parte interior del corcho entra en contacto con el líquido.
El mundo del tapón de corcho es mucho más amplio de lo que pudiéramos imaginar y forma parte de una perfecta elaboración del vino, es interesante conocer a fondo todos los componentes que permiten que disfrutemos de un gran placer, beber un buen vino.
Fuente: portalsalamanca
Puedes encontrarte un corcho corto, estos se utilizan en vinos de una vida menos larga, son vinos de batalla que se consumen rápidamente por su bajo coste, por su calidad, etc.
Un corcho largo, por el contrario, sirve para proteger los vinos que se encuentran destinados a envejecer durante muchos años y, si se trata de un gran reserva, cada 25 años dispondrá de un nuevo tapón que garantice sus grandes virtudes.
Cuando se trata de un corcho conglomerado, generalmente es para vinos normales y para una parte significativa de los cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.
Los corchos marcados son característicos de los espumosos de España, en la base podemos encontrar unos signos cuyo significado es el sistema de elaboración. Los signos serían los siguientes, para una elaboración con método tradicional se emplea una estrella, un rectángulo para el método transfer (un proceso similar al tradicional hasta el momento en el que se procede al degüello, cuando el vino se trasvasa entonces a unas cubas presurizadas, se filtra con el objetivo de eliminar los posos y finalmente se embotella nuevamente).
Para el Charmat una circunferencia, en este método la segunda fermentación se desarrolla en una gran cuba, posteriormente el vino se enfría, filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba.
Finalmente para un vino gasificado se emplea un triángulo, en este método se inyecta al vino gas carbónico antes de embotellarlo. Los corchos del cava están compuesto por una parte larga de corcho conglomerado y sobre él se encuentran encoladas dos partes de corcho no conglomerado, de esta manera sólo la parte interior del corcho entra en contacto con el líquido.
El mundo del tapón de corcho es mucho más amplio de lo que pudiéramos imaginar y forma parte de una perfecta elaboración del vino, es interesante conocer a fondo todos los componentes que permiten que disfrutemos de un gran placer, beber un buen vino.
Fuente: portalsalamanca
Nariz Artificial para el corcho
Sin duda uno de los olores más temidos en el mundo enológico es el olor a corcho, sin embargo es muy posible que esta amenaza tenga los días contados.
Científicos del Departamento de Química y Ciencia de la Universidad de Huelva han dado con la solución.
Se ha creado la nariz artificial para el corcho, se trata de un aparato especialmente diseñado para detectar de manera muy precisa los compuestos causantes del desagradable aroma de corcho, llegando a detectar hasta 4 nanogramos por cada litro, a diferencia del olfato humano, capaz de detectar unos 10 nanogramos por litro.
Con una precisión similar a la del olfato humano, la nariz electrónica del corcho podrá realizar la función de reconocimiento sustituyendo así a las personas que se encargan de tal función. Cada día estamos más cerca de llegar a la perfección absoluta en cuanto a la elaboración del vino se refiere.
Fuente: Velsid
Científicos del Departamento de Química y Ciencia de la Universidad de Huelva han dado con la solución.
Se ha creado la nariz artificial para el corcho, se trata de un aparato especialmente diseñado para detectar de manera muy precisa los compuestos causantes del desagradable aroma de corcho, llegando a detectar hasta 4 nanogramos por cada litro, a diferencia del olfato humano, capaz de detectar unos 10 nanogramos por litro.
Con una precisión similar a la del olfato humano, la nariz electrónica del corcho podrá realizar la función de reconocimiento sustituyendo así a las personas que se encargan de tal función. Cada día estamos más cerca de llegar a la perfección absoluta en cuanto a la elaboración del vino se refiere.
Fuente: Velsid
martes, 3 de febrero de 2009
El color de los vinos blancos
Se sostiene que la leve tonalidad amarillo verdosa es propia de un vino blanco joven seco, de elaboración tradicional.
La evolución del color del vino blanco sería la siguiente: blanco papel, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo paja, amarillo dorado; los de tonalidades “oro” que va desde el oro pálido, hoja muerta, maderizado, ámbar, hasta el caramelo.
En verdad, la uva de cada cepaje blanco, proporciona un vino que, aunque blanco, tiene una tonalidad particular. Pero además, según el sistema de vinificación y de crianza, dicha tonalidad asume una característica especial.
La evolución del color del vino blanco sería la siguiente: blanco papel, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo paja, amarillo dorado; los de tonalidades “oro” que va desde el oro pálido, hoja muerta, maderizado, ámbar, hasta el caramelo.
En verdad, la uva de cada cepaje blanco, proporciona un vino que, aunque blanco, tiene una tonalidad particular. Pero además, según el sistema de vinificación y de crianza, dicha tonalidad asume una característica especial.
El color de los vinos tintos
Los compuestos químicos llamados antoncianos, taninos y polifenoles, son los responsables del color de los vinos tintos.
La vivacidad del color se relaciona con la riqueza ácida. La intensidad, en cambio, se debe a diversos factores, como la variedad de la vid, el grado de madurez de la uva, ciertos suelos y sobre todo las condiciones del clima.
Las variaciones de color dependen tanto de la vendimia, como del año y la evolución provocada por el tiempo. Estas variaciones del color pueden resumirse del siguiente modo: rojo, rojizo, rojo violeta o violáceo, rojo cereza, rojo fuego, rojo amarillento; carmín, rubí, granada, púrpura, bermejo, hasta el marrón.
El color de los vinos tintos nuevos suele caracterizarse por un rojo violáceo más o menos intenso, virando luego al púrpura, al rubí, y cuando viejos, a un rojo amarronado. Los tonos marrones o terracota suelen observarse en los vinos tintos viejos.
La vivacidad del color se relaciona con la riqueza ácida. La intensidad, en cambio, se debe a diversos factores, como la variedad de la vid, el grado de madurez de la uva, ciertos suelos y sobre todo las condiciones del clima.
Las variaciones de color dependen tanto de la vendimia, como del año y la evolución provocada por el tiempo. Estas variaciones del color pueden resumirse del siguiente modo: rojo, rojizo, rojo violeta o violáceo, rojo cereza, rojo fuego, rojo amarillento; carmín, rubí, granada, púrpura, bermejo, hasta el marrón.
El color de los vinos tintos nuevos suele caracterizarse por un rojo violáceo más o menos intenso, virando luego al púrpura, al rubí, y cuando viejos, a un rojo amarronado. Los tonos marrones o terracota suelen observarse en los vinos tintos viejos.
El color de los vinos rosados
En su mayoría surgen de la vinificación compartida de uvas blancas y tintas o, de la elaboración de uvas tintas vinificadas en blanco.
De allí provienen las variaciones en el color, intensidad y tonalidad de los vinos rosados. Se encuentran así, vinos rosados de color: rosa, clarete, rosa violeta, rosa franco, rosa cereza, rosa carmín, piel de cebolla, salmón.
El color rosado, como los tintos, varía también en función del tiempo, los rosados violeta, cereza o carmín, con el tiempo, pierden en intensidad, para acercarse más al rosa viejo o piel de cebolla.
De allí provienen las variaciones en el color, intensidad y tonalidad de los vinos rosados. Se encuentran así, vinos rosados de color: rosa, clarete, rosa violeta, rosa franco, rosa cereza, rosa carmín, piel de cebolla, salmón.
El color rosado, como los tintos, varía también en función del tiempo, los rosados violeta, cereza o carmín, con el tiempo, pierden en intensidad, para acercarse más al rosa viejo o piel de cebolla.
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