Pollo al Vino y queso

Ingredientes: Para 4 personas
1 Pollo grande.
1 cebolla mediana.
100 gramos de panceta.
1 taza de vino blanco.
1 taza de caldo de pollo.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
1 cucharada de harina.
50 gramos de queso gruyere rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto
1 cucharada de manteca.

Procedimiento:
Trocear el pollo. Lavarlo y escurrirlo muy bien. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Picar la panceta. Calentar el aceite en una cacerola y freír el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Incorporar la panceta y cuando esté dorada, agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente.
Salpimentar todo. Regar con el vino y cuando haya evaporado un poco, añadir el caldo y las hierbas aromáticas hechas un atadito. Tapar y cocer a fuego suave durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Derretir la mantequilla en un cazo al fuego y agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el caldo del pollo, moviendo con una cuchara de madera para que no salgan grumos.
Cocer unos 5-8 minutos y agregar la mitad del queso; mezclar hasta que se derrita y apartar del fuego. Colocar el pollo en una bandeja refractaria, cubrir con la salsa, espolvorear con el queso restante y meter en el horno hasta que se dore.

Servir inmediatamente y acompañar con el mismo vino!

Petit Verdot

Esta cepa tinta, se utiliza principalmente en mezclas, aunque se están produciendo los primeros vinos varietales.Esta es una variedad francesa procedente de las planicies del Médoc, en Burdeos, sobre la orilla izquierda de la Gironde de Margaux, en Saint Estèphe, donde da origen a un apreciado vino.

Los vinos provenientes de esta cepa se usan en bajos porcentajes (5 a 10%) en las mezclas, sólo en años en que el verano es largo y cálido, lográndose su difícil maduración. La cepa también está extendida por España y Estados Unidos y con más de cien hectáreas plantadas en Chile, especialmente para usarla en mezclas.

Es una de las variedades francesas autorizadas para elaboración de tintos en Burdeos, que produce vinos secos, finos y estructurados, aptos para la crianza.

Aunque también se utiliza como coupage en vinos que carecen de colores y taninos.

Cabernet Franc

Esta variedad tinta, también llamada Cabernet bouchet o bretón, se consideró durante mucho tiempo como la hermana menor de la Cabernet sauvignon. Se sospecha que sea una mutación particularmente apropiada a zonas frías o templadas.

Es de maduración temprana. Ampliamente cultivado en la región del Loira donde es conocido como el Breton y en grandes zonas del suroeste de Francia donde es conocido a veces como Bouchy o Bouchet.

En el Noreste de Italia es conocida como uva Bordo. Los vinos de Burdeos contienen comúnmente
una mezcla con Cabernet sauvignon, una práctica crecientemente seguida en California.

Así como el Cabernet Sauvignon, su crecimiento en América del Norte está limitado principalmente a las regiones costeras; Long Island (N.Y.) y la región Noroeste sobre el Pacífico. Nueva Zelanda también ha demostrado ser un buen lugar potencial para este cepaje.

En España puede encontrarse en la zona del Penedés.

Esta cepa madura alrededor de una semana antes y se adapta con mayor facilidad a climas más fríos. Los vinos de Cabernet Franc tienen un color menos acentuado, una carga tánica de menor potencia y sus aromas son más frescos, recordando a guindas ácidas o frambuesas. Ese estilo suave, fino, que la mantiene en segundo plano, hace también que esta cepa sea un buen aporte para elaborar varietales veraniegos en el estilo de lo que tradicionalmente diseñan los productores de Chinon, en el Valle del Loire.
Sus racimos entregan frutas rojas frescas sobre una acidez chispeante y taninos suaves y amables. Se cuenta que el Cardenal Richelieu plantó una viña en el Loire, en 1631, con las mejores cepas bordelesas: Cabernet Franc.

Fuente: Fapes

Peceto a la Húngara

Ingredientes: Para 4 personas
1 peceto de un kilo y medio
1 trozo de 150 gramos de panceta
1 zanahoria
2 cebollas medianas
70 cc. de aceite de oliva
1 cda. de pimentón dulce
1 botella de buen vino tinto Malbec
1 cda. de extracto de tomate
1 pote de 200 cc. de crema de leche fresca
1 cdita. de fécula de maíz
1 ¼ Kg. de papas peladas y limpias.
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Comience por mechar el peceto con tiras de panceta y zanahoria, y átelo con un piolín para que no pierda la forma. En una cacerola mediana vierta el aceite de oliva y selle la carne en todas sus partes, agregue la cebolla picada y deje rehogar dando vuelta a cada tanto el peceto.

Salpimiente, añada el pimentón, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto. Lleve a la ebullición y cocine muy despacio con tapa por el espacio de una hora y cuarto aproximadamente. Cuando la carne esté en su punto justo de cocción, apártela de la cacerola y añada al fondo de cocción la crema de leche y una cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua. Mezcle todo bien y espese.

Si tiene una Minipimer, puede procesar en la misma cacerola esta salsa. Poner el peceto otra vez en la cacerola. Hierva las papas a fuego lento hasta que estén cocidas. Sirva cortando la carne en rodajas, acomodándolas en una fuente grande, con las papas también cortadas en rodajas espesas y cubra con la salsa las cosas. Y acompañe con el mismo vino.