Bacalao con manzana y semillas de mostaza

Ingredientes

3 lomos de bacalao previamente desalados.
3 cebollas rojas.
3 manzanas.
Un par de cucharaditas de manteca.
½ ramita de canela.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco .
Un puñado de semillas de mostaza, o una cucharada de mostaza de Dijón.
2 cucharadas de harina.
¼ copa de vino blanco.
1 cucharada de miel.
Aceite, sal y pimienta.

Procedimiento
Preparar las manzanas, pelarlas y partirlas por la mitad, seguidamente eliminar el corazón y cortar cada mitad en 4 gajos. En una sartén, introducir los gajos de manzana, la manteca y la canela rehogando todo el conjunto a fuego medio.

Cuando se vea que las manzanas están doradas, añadir el vino y pasados unos tres minutos, añadir también la miel y retirar la sartén del fuego reservándola.

Pelar y cortar las cebollas en juliana, rehogar la juliana en una sartén a fuego lento con un poco de aceite hasta que se trasparentan.

Añadir el vinagre y dejar que se evapore. Ahora salpimentar la juliana de cebolla y reservar.

Enharinar los lomos y freirlos en una sartén con bastante aceite, dando de vez en cuando la vuelta a los lomos para que se doren adecuadamente.

Montar el plato: depositar en el centro de cada plato el lomo, sobre él la cebolla y a un lado las manzanas. Espolvorear todo el conjunto con las semillas de mostaza

Cuánto tardan en fermentar los vinos?

Todo dependerá del vino que se quiera hacer, el tipo y sanidad de las uvas y fundamentalmente las temperaturas y azúcares de los vinos.

A menor temperatura mayor duración de la fermentación, a mayor cantidad de azúcar también mayor duración.

Pero el ciclo puede durar desde los 7 días hasta cerca de un mes.

Cómo se conservan mejor los vinos? En botellas grandes o más pequeñas?

El vino se conserva mejor en formatos superiores, porque a mayor cantidad mejor resistencia a posibles alteraciones.

Lo mejor es elegir botellas a partir del magnum. Pero también es fundamental conservar el vino en una bodega a temperatura y humedad constante y en posición horizontal.

Salmón con huevo duro

Ingredientes
4 rodajas de salmón.
1 zanahoria.
1 cebolla.
2 huevos.
1 limón.
6 cucharadas de vino blanco .
1 ramita de tomillo.
1 hojita de laurel.
Perejil.
Un poco de pimienta en grano.
80 gramos de manteca y sal.

Procedimiento
Colocar en una olla unos granos de pimienta machacados, el laurel, la ramita de tomillo, el vino, la zanahoria previamente raspada y cortada en rodajitas, la cebolla limpia y troceada y un litro de agua.

Cocinar el preparado a fuego suave durante 20 minutos. Una vez que ha pasado este tiempo, retirar la olla y colar el caldo resultante reservándolo. Preparar el salmón, limpia las rodajas y seguidamente depositarlas en una cazuela y añadir el caldo de la cocción anterior.

Cocinar durante 10 minutos con la cazuela tapada, a continuación apagar el fuego y dejar enfriar.

Mientras, hervir los huevos unos diez minutos con agua y un poco de sal. Dejar enfriar los huevos y seguidamente pelar y picarlos bien finos.

Disponer la manteca en una cacerola junto al jugo del limón y el perejil previamente picado, y funde la manteca removiendo con una cuchara de madera. Retirar del fuego.

Escurrir bien las rodajas de salmón y distribuirlas en los platos, cubrirlas con un poco de huevo picado y terminar regando con la salsa de limón