Los tapones de corcho

Existen diferentes tipos de corcho que se adaptan a los distintos tipos de vino, si hasta ahora creías que los tapones de corcho eran todos más o menos iguales, puedes desterrar esta convicción, la realidad es que hay distintos tipos de corcho para el vino.

Puedes encontrarte un corcho corto, estos se utilizan en vinos de una vida menos larga, son vinos de batalla que se consumen rápidamente por su bajo coste, por su calidad, etc.

Un corcho largo, por el contrario, sirve para proteger los vinos que se encuentran destinados a envejecer durante muchos años y, si se trata de un gran reserva, cada 25 años dispondrá de un nuevo tapón que garantice sus grandes virtudes.

Cuando se trata de un corcho conglomerado, generalmente es para vinos normales y para una parte significativa de los cavas y champagnes. Estos corchos están fabricados con fragmentos de alcornoques amalgamados y son claramente distinguibles por el consumidor.

Los corchos marcados son característicos de los espumosos de España, en la base podemos encontrar unos signos cuyo significado es el sistema de elaboración. Los signos serían los siguientes, para una elaboración con método tradicional se emplea una estrella, un rectángulo para el método transfer (un proceso similar al tradicional hasta el momento en el que se procede al degüello, cuando el vino se trasvasa entonces a unas cubas presurizadas, se filtra con el objetivo de eliminar los posos y finalmente se embotella nuevamente).

Para el Charmat una circunferencia, en este método la segunda fermentación se desarrolla en una gran cuba, posteriormente el vino se enfría, filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba.

Finalmente para un vino gasificado se emplea un triángulo, en este método se inyecta al vino gas carbónico antes de embotellarlo. Los corchos del cava están compuesto por una parte larga de corcho conglomerado y sobre él se encuentran encoladas dos partes de corcho no conglomerado, de esta manera sólo la parte interior del corcho entra en contacto con el líquido.

El mundo del tapón de corcho es mucho más amplio de lo que pudiéramos imaginar y forma parte de una perfecta elaboración del vino, es interesante conocer a fondo todos los componentes que permiten que disfrutemos de un gran placer, beber un buen vino.
Fuente: portalsalamanca

Identifican moléculas del vino que mejoran los vasos sanguíneos y bajan la mortalidad

Investigadores de la Universidad Queen Mary de Londres y la Universidad de Glasgow, del Reino Unido, han identificado las moléculas que forman parte del vino y que juegan un papel predominante en la mejoría de los vasos sanguíneos y la disminución de la mortalidad.

Los científicos ya sabían que los polifenoles del vino tinto ayudan a eliminar los daños cardiovasculares, pero esta investigación muestra que los taninos condensados llamados procianidines poliméricos son particularmente importantes.

Los científicos compararon los efectos de los vinos tintos de diferentes partes del mundo sobre células de vasos sanguíneos cultivadas y analizaron el contenido de estos polifenoles en cada vino.

Descubrieron que aquellos más ricos en procianidines poliméricos eran los que tenían un mayor efecto protector. Los investigadores utilizaron los datos del censo francés de 1999 para estudiar áreas asociadas con una alta longevidad y en particular aquellas con una marcada variabilidad en las estadísticas de enfermedad cardiaca, y descubrieron que éstas también eran el origen de vinos que contenían las más altas concentraciones de procianidines.

Los científicos apuntan que la forma tradicional de elaborar el vino, como se sigue practicando en el sudoeste de Francia y Cerdeña, consigue retener una mayor cantidad de estos polifenoles beneficiosos del vino tinto y que la uva de la variedad Tannat es particularmente rica en este componente.

Aunque la investigación demuestra el efecto "in vitro", los científicos señalan la necesidad de investigaciones posteriores para comprender cómo se podrían conseguir tales beneficios en los organismos vivos.

Fuente: IBLNEWS. New York

Nariz Artificial para el corcho

Sin duda uno de los olores más temidos en el mundo enológico es el olor a corcho, sin embargo es muy posible que esta amenaza tenga los días contados.

Científicos del Departamento de Química y Ciencia de la Universidad de Huelva han dado con la solución.

Se ha creado la nariz artificial para el corcho, se trata de un aparato especialmente diseñado para detectar de manera muy precisa los compuestos causantes del desagradable aroma de corcho, llegando a detectar hasta 4 nanogramos por cada litro, a diferencia del olfato humano, capaz de detectar unos 10 nanogramos por litro.

Con una precisión similar a la del olfato humano, la nariz electrónica del corcho podrá realizar la función de reconocimiento sustituyendo así a las personas que se encargan de tal función. Cada día estamos más cerca de llegar a la perfección absoluta en cuanto a la elaboración del vino se refiere.
Fuente: Velsid

Rosbif encrostado a la pimienta

Ingredientes:
1 kilo de lomo de ternera.
1 ramita de romero.
5 cucharadas de cinco pimientas en grano.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 litro de vino tinto "Don Enrique Fallardi"..
1 cucharada de manteca.
Aceite y sal.

Procedimiento:
En un recipiente hondo, verter el vino y añadir el laurel, el romero y los dientes de ajo previamente picados.
Añadir a este recipiente la carne y dejar marinar durante 3 horas dándole de vez en cuando la vuelta.
Escurrir la carne. Disponer la pimienta en un mortero y machacar los granos, seguidamente colocarlos en una sartén y calentarlos para que larguen el aceite.
Salar ligeramente la carne y atarla.
Cubrir la pieza de carne con la mezcla machacada de pimienta presionando con los dedos para que quede adherida a ella.
Colocarla en una bandeja de horno previamente untada con la manteca y 3 cucharadas de aceite. Cubrir la carne con una hoja de papel de aluminio y cocer unos 40 minutos a 200º C.
Retirar la carne del horno y pasados unos minutos, cortarla en rodajas para su servicio.