Guiso de Ternera y espárragos

Ingredientes
3/4 de kilo de ternera para guiso (troceada en dados grandes)
600 gramos de espárragos
1 taza de harina
2 ramitas de tomillo
2 vasos de caldo de carne
½ vaso de vino blanco
2 cebollas pequeñas
Unos granos de pimienta rosa
Aceite y sal.

Procedimiento
Limpiar los espárragos bajo el agua fría y cortar la parte inferior más dura para eliminarla. Cortar los espárragos por la mitad reservando la parte inferior y el resto trocearlo en pequeños trozos.

Colocar harina en un plato, salar la carne y enharinarla. Pelar y picar las cebollas, freirlas en una sartén grande con un poco de aceite.

Cuando empiecen a dorarse añadir la carne y dorar todo el conjunto removiendo continuamente hasta que la ternera tome color por todos los lados. Añadir a la sartén los trocitos de espárragos y pasado un minuto regar el contenido de la sartén con el vino.

Prosiguir la cocción hasta que el vino prácticamente se haya evaporado, entonces añadir el caldo que previamente se habrá calentado y cocinar unos 60 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.

Añadir las mitades de espárragos que se reservaron cortadas longitudinalmente, las dos ramitas de tomillo, la pimienta, remover todo el conjunto y prosiguir unos 12 minutos más la cocción.

Rectificar de sal.

La Coca-Cola inspirada en un vino?

Hace 125 años (o sea se el 5 de mayo de 1884) el farmacéutico de 54 años llamado John Pemberton creó la fórmula de la Coca-Cola basándose en el éxito del famoso Vino Mariani, una bebida alcohólica revigorizante a base de vino y hoja de coca macerada, formulada en 1863 por el químico italiano Angelo Mariani.

Se cree que es el secreto mejor guardado, se dice que solo 2 personas lo conocen en el mundo, pero son muchas las que quisieran meterle mano. Nació el siglo pasado como bebida medicinal, y se convirtió en el refresco más popular y vio pasar a través de sus ojos toda la historía del siglo XX es un argumento casi de película que merece la pena conocer.

El nombre de la marca y el diseño del logotipo de Coca-Cola corrió a cargo del contable del farmacéutico, Frank Robinson, y en sus inicios la Coca-Cola fue introducida comercialmente como "un tónico efectivo para el cerebro y los nervios", siguiendo el camino marcado por el Vino Mariani.

Se dice que un día llegó un hombre con un fuerte dolor de cabeza a la farmacia de Jacob donde vendían el jarabe de la Coca-Cola mezclada en agua y quiso en vez de añadirle agua, añadir soda. El hombre bebió su vaso por un nickel (5 céntimos de la época) y de esta forma nació la Coca-Cola con burbujas tal y como la conocemos en la actualidad.

A lo largo de todo el siglo XX, Coca-Cola la bebida refrescante de extractos, ha sido uno de los vehículos de expansión de la cultura norteamericana en todo el mundo y la compañía se encuentra presente en 232 países del mundo, con más sedes incluso que la propia ONU.

La Historia de Coca-Cola podría considerarse un "best seller". Desde la propia fórmula secreta, pasando por los avatares de la compañía en la Segunda Guerra Mundial, la Guerra fría, hasta la llegada del refresco más popular y conocido del mundo a la Luna, todos ellos, forman un conjunto de increíbles situaciones.

Y como datos curiosos:

• La imagen que hoy tenemos de uno de los personajes más tradicionales y conocidos del mundo se la debemos a Coca-Cola. Nos referimos a Papa Noel o Santa Claus como se le conoce en los países nórdicos. Su creador fue Haddom Sundblom, ilustrador de Coca-Cola durante muchos años, de origen sueco y al que, por cierto, no le gustaba el sabor de Coca-Cola. Estamos en 1931. Sundblom representó a un personaje eternamente jovial, cargado de años, barbudo y gordinflón vestido con los colores de la marca. Los colores rojo y blanco sustituyeron a los verdes, azules, negros y amarillos con los que había estado representado hasta la fecha; el cinturón y las botas negras acabarían dándole el aspecto de bondad y simpatía que hoy mantiene. Todo un símbolo en nuestros días, Papa Noel debe su imagen actual a Coca-Cola.
• La ya histórica botella de Coca-Cola figura por méritos propios en el MOMA de New York (Mueseum of Modern Art), no sólo como magnífico ejemplo de diseño, sino también como producto de contemplación universal.
• Y que "La chispa de la vida" actual no contiene cocaína aunque sí cafeína (aproximadamente el equivalente a media taza de café).
• Coca-Cola se alía a Cargill para agregarle cultivo autóctono a su clásica bebida: Se trata de una innovación nacional. La compañía multinacional Coca-Cola cerró un acuerdo con Cargill para agregarle agregarle un cultivo autóctono al producto. La fórmula secretamente guardada incluye el Kaá heé o stevia rebaudiana una planta regional guaraní, la que podría reemplazar al azúcar, ya que endulza 30 veces más que ésta, no posee calorías, y que no deja sabor amargo. Según Bloomberg, la idea de la empresa de la mítica cola es que la planta de los guaraníes sea utilizada en varios de sus productos para satisfacer al público que reniega del azúcar como de los edulcorantes químicos. Además, trascendió que el nuevo edulcorante se llamaría rebiana y sería el paso más ambicioso de la marca de gaseosas para encontrar un endulzante natural y sin calorías. El último intento en este sentido había sido Sucralose, creado en el 2000 por la marca Splenda. Vale recordar que actualmente, el multimillonario mercado global de los endulzantes todavía se encuentra dominado por el azúcar, la fructosa de maíz y los edulcorantes sintéticos como el aspartamo y la sucralosa.
  

Vigilar los viñedos desde el espacio, Teledetección aplicada al cultivo del viñedo

El famoso astronauta español Pedro Duque, ha presentado el proyecto Teledetección aplicada al cultivo del viñedo, se trata de realizar un seguimiento de los viñedos desde el espacio gracias a un satélite que será lanzado desde la India.

Es algo nuevo que se aplica en España, aunque ya hace tiempo que el nuevo sistema es utilizado en países como Francia o Estados Unidos. Gracias a la meticulosa vigilancia que puede realizar un satélite, se puede conocer exactamente la zona que se encuentra con falta de riego, si existe algún tipo de plaga, las temperaturas exactas y diversas informaciones que permiten realizar una valoración sobre cuál será el volumen de la cosecha o cuándo es el momento exacto para comenzar la vendimia.

La vigilancia de los viñedos a través del espacio podrá ofrecer diariamente toda la información metereológica de una determinada zona, en este caso la teledetección se aplicará en Valdepeñas (Ciudad Real). 30.000 hectáreas de viñedo de esta denominación serán vigiladas por el satélite propiedad de la empresa española Deimos Space.

La vigilancia de los viñedos tendrá un coste de 5.000 euros que la Denominación de Origen espera rentabilizar con mejores resultados en las cosechas.

De todos modos, esta nueva tecnología antes o después deberá ser aplicada en el resto de denominaciones y más con los acontecimientos que se vaticinan como consecuencia del cambio climático, será un modo adecuado que permitirá controlar la incidencia en los viñedos al instante.

Fuente: directoalpaladar.com

Vinos Sin Filtrar

En varios vinos del mercado se ve en las etiquetas la leyenda "vino sin filtrar" por qué?

Algunos vinos son embotellados "sin filtrar" para conservar sus características aromáticas y para evitar el arrastre (pérdida) de color.

Generalmente en las botellas encontrarás sedimentos, que son partículas que se depositan en el fondo de los envases. Para eliminarlos podés utilizar un decantador.

Cuáles vinos se pueden recomendar para acompañar un buen jamón serrano y una pizza?

Para un buen jamón serrano o un jabugo, el mejor maridaje es, según los gustos personales, un tempranillo, un cabernet sauvignon, o un malbec.

En cuanto a la pizza, depende mucho de los ingredientes que se utilicen en su preparación, una buena forma de maridar y de no equivocarse, sería maridarla con vinos no muy complejos, que más bien sean ligeros y frescos, fáciles de tomar.

Un consejo, a la hora de maridar pensar en la región de donde proviene el plato en cuestión, y pensar en los vinos de esa región en particular, dificilmente se equivoquen

Espumantes en lata?

Aunque ninguno se ha animado todavía, varias bodegas se encuentran realizando pruebas experimentales o al menos tienen alguna idea de hacer una especie de espumante para poner en envases lata.

Por el momento se están realizado análisis, como por ejemplo la durabilidad, en el INTI.

Fuente: losandes.com.ar

Como aprovechar una degustación?

Nadie nace sabiendo todo lo que hay que saber sobre el vino. Se aprende, es más, siempre se aprende algo nuevo.
La "memoria enológica" del catador, con ejercicio puede mejorarse. Es como hacer gimnasia!

Cuanto más se practique, y se ejercite en el arte de la Cata, con el tiempo, se afinarán los sentidos y memoria.

Hoy en día hay una gran movida alrededor del vino, y se ofrecen degustaciones en vinerías; restaurantes; ferias y expos; en cursos; en visitas a las Bodegas; etc.

Aquí hay algunos tips para que se pueda aprovechar al máximo estas experiencias, y se le saque bien el jugo.

• Preguntar todo lo que se quiera: A la gente de la Industria Vitivinícola le encanta hablar de vinos, y sobre todo si se trata de sus "bebés".
• Escuchar. Es la forma más inteligente de aprender. No importa a cuántos cursos sobre vinos se haya ido, de cuántas degustaciones se haya participado, cuántos libros se hayan leído... Siempre se aprenderá algo nuevo!
• Animarse!: Al principio, todos parecemos torpes en la primera degustación. Pero una vez que se vayan venciendo las inseguridades, y se entre en confianza, la emoción y la aventura de la cata de vinos será toda una aventura y un nuevo desafío.
• Atender en el orden en que se presentan los vinos: En muchas degustaciones se encontrarán con varias copas alineadas, esto es porque cuando se van a degustar varios tipos distintos de vinos siempre se comienza la cata con los más livianos o suaves, hasta llegar a los más complejos y estructurados. Si el orden fuera al revés, se dificultaría poder apreciar un vino más complejo después de haber catado uno más suave.
• Escupir!: Aunque no sea ni glamoroso ni elegante, una vez que se deguste el vino lo escupe. Si se va a ir a una degustación donde se van a apreciar varios vinos, se querrás ir con la frente alta y no pasar papelones.
• Limpiar la boca!: Para que las papilas gustativas se acomoden fácilmente para percibir los sabores de un vino a otro, es recomendable beber agua mineral con gas entre copa y copa. También puede utilizarse pan, galletitas de agua o quesos pero que estos no compitan con los vinos, que los acompañen.
• Tomar notas: Así se podrá recordar luego cuál fue el vino que más impactó y por qué.
• Reflexionar: Una vez que termine la degustación pensar en todo lo que se vivió para formar opinión.

Así podrá generarse cada uno sus propios gustos y opiniones.

Fuente: Pia de Fapes

Peras a los dos vinos

Ingredientes

6 peras

3/4 Litros de vino blanco

1/2 Litro de vino tinto

10 cucharadas de azúcar

2 palitos de canela

3/4 Litros de agua

Procedimiento:

Poner a hervir el vino blanco con 3/4 de litro de agua, 6 cucharadas de azúcar y una rama de canela.

Colocar las peras peladas y en posición vertical en la cacerola (el caldo deberá cubrirlas) y cocinarlas a fuego lento durante 20 minutos.

Poner a calentar el vino tinto con 4 cucharadas de azúcar y otra ramita de canela, a fuego suave durante 20 minutos. Introducir las peras de pie en la salsa de vino y cocinarlas de 5 a 10 minutos.

Servír las peras frías con la salsa de vino tinto. La salsa de vino de este postre se puede hacer perfectamente si se deja reducir la misma una vez cocidas las peras. Se conseguirá que quede brillante y bien ligada.

Vaquitas de San Antonio ecológicas

Lolonis la Bodega, localizada en el Mendocino’s Redwood Valley en USA, cultiva 250 acres de viñedos orgánicos, incluyendo un gran número de plantaciones de zinfandel, y petit sirah. 

La particularidad de esta bodega es que combaten las plagas también de forma ecológica, y lo hacen con vaquitas de San Antonio, Mariquitas o ladybugs (in English!). 

Cada año, Lolonis compra millones de estos pequeños bichitos y los libera en sus viñedos para combatir a parásitos dañinos. Estos bichitos, no sólo son lindos, sino también muy eficaces! Lo más extraño es que sobre el tema de las mariquitas hay discrepancias. 

Por ejemplo, Los químicos de la Universidad de Estado de Iowa afirman que los químicos de las mariquitas pueden alterar al vino, y varios enólogos concuerdan. 

Algunos enólogos norteamericanos, notan que hay más mariquitas en los viñedos y sobre las uvas durante la cosecha, y sostienen que estos bichos por casualidad, caen en las moledoras y se mezclan en el mosto vino, arruiando el aroma y sabor de los caldos.

Cambio climático y viña

A quién le interesa el Protocolo de Kyoto y los problemas por el cambio climático?
Por suerte a mucha gente! El Congreso Internacional sobre Clima y Viticultura (Conclivit) se celebró en Zaragoza, España. Tiene como objetivo estudiar el efecto del clima en el cultivo de la vid y sus repercusiones en las cualidades de los vinos, así como el impacto agronómico, económico y social del cambio climático. Para poder llevarlo a cabo, el Gobierno de Aragón ha contado con el patrocinio de la Organización Internacional de la Viña y el Vino y Gesco (Grupo de Estudio de los Sistemas de Conducción de la Vid), según informa la Diputación General de Aragón. A lo largo de las sesiones del Congreso se desarrollarán ocho ponencias que contarán con expertos de reconocimiento internacional como el francés Carbonneau, el australiano Peter Hyde (actual presidente de la Organización Internacional de la Viña y el Vino), o el americano Gregory Jones. En estas ponencias quedarán integrados los cerca de 80 trabajos elegidos por el Comité Científico, procedentes de España, Francia, Italia, Brasil, Argentina, Sudáfrica, Australia, Hungría, Serbia, entre otros. Junto a las sesiones académicas que se desarrollarán en la Sala de la Corona del Edificio Pignatelli, se han organizado visitas a las zonas vitícolas de Aragón para conocer en primera persona las particularidades del medio geográfico de los viñedos y los vinos que producen.
Fuente: elmundovino.com

Solomillo de cerdo al Teriyaki y manzanas

Ingredientes:
4 solomillos de cerdo chicos.
Un poquito de aceite.
Salsa Teriyaki
4 cebollas grandes cortadas en cuartos.
1 limón.
4 manzanas verdes.
Un poquitito de caldo de carne.
1 decilitro de vino blanco .
100 gramos de manteca.
Pimienta negra y sal a gusto.

Procedimiento:
Salpimentar los solomillos a gusto, luego embadurnarlos con la salsa Teriyaki y colocarlos en una fuente de Teflón con un poquito de aceite junto con las cebollas y ponerlo en el horno a fuego medio.
A eso de los 15 minutos (o antes dependiendo del horno) darlos vuelta hasta que estén cocidos. Pelar y descorazonar las manzanas; cortarlas en rodajas rociarlas con el limón y colocarlas en una cacerola con el caldo de carne, el vino blanco, la pimienta y sal, también puede agregarseles un toque de salsa Teriyaki.
Dejar cocer a fuego lento 10 minutos y añadir esta preparación a los solomillos.

Cómo sobrevivir al cambio climático

El clima y el agua han sido los protagonistas del congreso de Zaragoza.

El argentino Hernán Ojeda, doctor en Ciencias Agronómicas por la Escuela Nacional Superior de Agronomía de Montpellier, ha propuesto en su intervención en el Congreso Internacional sobre Clima y Viticultura una adaptación evolutiva de las técnicas culturales en los viñedos mediterráneos, con el fin de atenuar los efectos de la sequía creciente consecuencia del cambio climático.

Por su parte, Ana Iglesias, profesora de la Universidad Politécnica de Madrid, ha presentado el proyecto Medroplan, cuyo objetivo es la preparación y mitigación de sequías en el Mediterráneo.

Ojeda ha explicado que las características de los vinos dependen de la interacción de diversos factores: naturales, biológicos, agronómicos y enológicos. El hombre puede controlar algunas variables agronómicas y enológicas para controlar la calidad y tipicidad del vino, pero le es muy difícil intervenir sobre los factores naturales como el clima.

El experto argentino propone un sistema de riego de precisión en vid, es decir, que el agricultor sepa cuándo y de qué manera debe regar, teniendo en cuenta factores como el objetivo del viñedo, la calidad deseada y el rendimiento que se busca. Una serie de estudios llevados a cabo en los últimos 15 años proponen a los agricultores un modelo de riego razonado basado en el control del estrés hídrico de la planta.

Este sistema se utiliza cada vez más en países en los que el riego es imprescindible, aunque el sector agrícola europeo, donde no es habitual, comienza a demandarlo.

Ana Iglesias ha sido la responsable de la última conferencia marco del Congreso: Gestión de la sequía y escasez de agua en países mediterráneos. Iglesias, coordinadora científica de Medroplan, financiado por la Comisión Europea y dirigido por el Instituto Agronómico del Mediterráneo de Zaragoza., ha defendido un cambio de mentalidad en los países del Mediterráneo, acostumbrados a actuar frente a las crisis o situaciones de pánico, pero no a desarrollar metodologías de análisis de riesgo.

Para Iglesias, la sequía hay que gestionarla con probabilidades, como se hace en la Bolsa. El proyecto Medroplan propone una serie de Guías, que ayudan a formular planes de sequía o acciones que deben llevar a llevar a cabo los individuos, las industrias y los gobiernos hasta de que se produzca la escasez de agua, según ha explicado Iglesias. En ese sentido, la coordinadora del proyecto europeo ha destacado la importancia del Plan de Sequía del Ebro de 2007, impulsado por la Confederación Hidrográfica de la cuenca, que es pionero a nivel mundial.

Ana Iglesias ha defendido en su intervención que se actúe, ante la escasez de agua, en dos sentidos al mismo tiempo: de manera permanente, mediante la desalación, el uso de aguas residuales, la adecuada gestión de acuíferos, el aumento de los recursos disponibles –por ejemplo, con la ejecución de trasvases en determinados casos– o la generalización de los recursos agrarios; y cuando se produce la sequía, considerando la comunicación social, los cambios de gestión y la revisión de las tarifas. Iglesias ha destacado que debe tenerse en cuenta la vulnerabilidad social de los territorios a la hora de crear protocolos técnicos para la sequía y ha recordado que 1.300 millones de personas viven sin agua potable, 2.000 millones sin agua sanitaria y 800 millones sufren malnutrición, es decir, más del 50 % de la población mundial.

Uno de los ocho Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU es reducir a la mitad la población que no tiene acceso al agua potable antes de 2015, pero la realidad es que este propósito está lejos de cumplirse. Por su parte, José María Cuadrat, profesor de la Facultad de Geografía de la Universidad de Zaragoza y presidente de la Asociación Española de Climatología, ha ofrecido una conferencia marco sobre metodología para la evaluación del clima. Según Cuadrat, en general en España y de manera particular en Aragón, las temperaturas están incrementándose. Lo hemos comprobado analizando la información térmica de los últimos 100 años y de forma particular, desde los años 70, se ha producido un aumento destacado de las temperaturas, sobre todo de las mínimas, ha explicado. Este fenómeno es más significativo en las estaciones extremas, verano e invierno.
Fuente: elmundovino.com

Arroz al curry

Ingredientes:
2 vasos de arroz basmati.
2 vasos de caldo (vegetal o de pollo).
2 vasos de vino blanco .
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
2 cucharaditas (de café) de curry.
½ cucharadita de comino.
½ cucharadita de jengibre.
Aceite de oliva.
Pimienta negra y sal a gusto.
Procedimiento:
Lavar el arroz en un colador. Pelar y picar la cebolla y el ajo y preparar una sartén grande con aceite.
Ponerla al fuego, y dorar la cebolla picada, cuando empiece a transparentar agregar el ajo, mezclar y espolvorear las especias.
Mientras se calienta el caldo en una cacerola, verter el arroz en la sartén, agregar el vino y freirlo con el condimento elaborado un par de minutos para que tome más sabor y quede más suelto.
Verter el caldo en la sartén, remover y dejar cocer unos 10 minutos o hasta que el caldo se haya consumido y listo.
Acompañar con el mismo vino.

La fibra dietética del vino

Fulgencio Saura Calixto, químico del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España (CSIC), ha explicado que el vino contiene una fibra dietética saludable, esta fibra es el tercer componente de importancia de este maravilloso caldo. 

Al parecer el contenido de fibra en el vino era un hecho que nadie había intuido, sin embargo este científico la ha descubierto tras un trabajo de investigación. Según sus conclusiones, los vinos tintos poseen mucha más fibra que el resto, por poner un ejemplo, el vino de Jumilla contiene hasta 1,4 gramos de fibra. 

Según nos indica este científico, las diferencias en la elaboración de un vino blanco y uno tinto, marcan la aportación de la fibra, es decir, como el vino blanco se elabora prensando la uva y fermentando después el mosto aporta mucha menos fibra que el vino tinto, ya que en éste, la fermentación se realiza también con la piel y las semillas de la uva. 

La fibra encontrada es soluble, de la que se deshace en el intestino. Sin duda, el vino aporta mucho más a nuestro organismo de lo que nos pensábamos, claro, consumido en su justa medida. Seguramente este hecho dará paso a nuevas investigaciones y nuevos sistemas que determinen la calidad del vino en todos sus aspectos.

La mejor elección antes de decidirse parte I:

Algunos puntos importantes antes de decidir la compra de un armario o conservador de vinos.

Vibraciones: El armario deberá tener un bajo nivel de vibraciones y ruidos, pues el vino sufriría considerablemente. Materiales: Evite los revestimientos interiores de plástico que pueden producir olores no aptos para el vino. El interior no debe oler a nada. Asegúrese de que el armario disfruta de un buen aislante (poliuretano no expandido, inodoro), como mínimo de seis centímetros. Si elegimos la puerta de cristal, aunque recomendamos que sea opaca, preguntaremos si dispone de anti radiaciones ultravioleta para preservar el vino. Puede ser de doble o incluso cuádruple cristal. Un truco para saber cuantas láminas de cristal tiene consiste en encender un mechero, cerca del cristal, y observar cuantas llamas se reflejan. Temperatura y humedad: Deberán incluir indicadores de humedad y temperatura en el interior. Circulación de aire. Eviten aquellos que utilicen aire externo, que pueda estar viciado, sobre todo en los restaurantes. Muchas veces los filtros de carbono que incorporan los armarios se saturan y dejan de cumplir su función. 

Capacidad: Podemos encontrar armarios con capacidades que van desde las 40 hasta 300 botellas o más. Preste atención al número exacto de botellas que se pueden introducir tanto con bandejas como sin ellas. Con las bandejas incorporadas, el espacio se reduce considerablemente, rompiendo nuestras previsiones. Bandejas: Observaremos si presentan alguna inclinación no recomendable ya que la mejor postura de almacenamiento es horizontal o, si acaso, un 5% para mantener empapado el corcho, prestando especial atención a si la burbuja se dibuja en el hombro de la botella. Además, en caso de contener depósitos, por efecto de la gravedad, estos se situarían cercanos a la base y no en la panza, facilitando así su decantación natural. Mantenimiento: No se olviden de preguntar por el coste de su mantenimiento (relleno del gas, filtros, etc), ya que, muchas veces, un armario que en apariencia resulta económico, con el tiempo nos puede salir caro.

Confirmado. Con queso, nunca grandes tintos!:

Ya hay pruebas científicas. Si tiene un vino malo del que quiera librarse, organice una fiesta de vino y queso. Pero no saque las botellas buenas, porque un reciente estudio demuestra que el acompañamiento preferido de los aficionados enmascara el complejo gusto del vino. 

Desde el sutil emmental hasta la mozzarella, pasando por el ácido gorgonzola, el queso reduce el sabor de los taninos y los aromas afrutados y de roble del vino tinto, según las pruebas realizadas con un grupo de catadores. "Cuando se toma queso a la vez, todos esos sabores se enmascaran un poco", declaró Hildegarde Heymann, del departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California en Davis. 

Los investigadores pidieron a un grupo de catadores que evaluaran tipos caros y baratos de cuatro vinos tintos, y que los puntuaran a partir de aromas característicos como roble, chocolate, frutos secos, hongos y taninos. Después, debían valorar los mismos vinos tras probar toda una gama de quesos entre los que había emmental, gruyère, cheddar, stilton y gorgonzola. Después de que los catadores probaran los quesos, los pinot noir, syrah y cabernet sauvignon perdieron sabor. Los fuertes sabores del gorgonzola y del stilton tuvieron los efectos más llamativos, pero incluso los más suaves provocaron un cambio evidente. 

El queso sólo potenció el aroma mantecoso de algunos tintos, tal vez porque el diacetilo, la molécula que lo causa, se encuentra en ambos. Los científicos opinan que las proteínas del queso pueden envolver los componentes responsables del sabor en el vino y provocar que sean más difíciles de percibir, aunque añaden que el problema puede deberse, simplemente, a que la boca queda cubierta con una fina capa de grasa que inhibe el sentido del gusto.

"No creo que esto signifique que no se deba tomar queso con el vino; significa que se debe tomar el queso que más apetezca. Todos tienen el mismo efecto, de modo que es preferible tomar el que más guste", afirmó la profesora Heymann. 

Malcolm Gluck, experto en vinos británico, dijo que la combinación de queso y vino se ha convertido en un cliché de tal calibre que muchas personas piensan que el queso va bien con cualquier tinto: "La combinación de queso y vino no es tan fácil como se cree. 

Hay que tener mucho cuidado, porque algunas mezclas son desastrosas. Uno de esos sorprendentemente aromáticos quesos de Alsacia, que huelen como las botas de un futbolista tras un partido, va bien con un gewürztraminer. Y un cheddar muy curado combina a las mil maravillas con un juguetón y joven cabernet sauvignon". 

La investigación, sobre la que se ha informado el 19 de enero en la revista 'New Scientist', aparecerá en marzo en el 'American Journal of Enology and Viticulture'. Fuente: elmundovino.com

Pepas de uvas y mostos para cosmetología

Un negocio que está dando resultados económicos es la utilización de pepas de uva y mostos para la elaboración de cremas y productos de cosmetología. 

Así lo entendieron el Kaua Club & Spa del Park Hyatt Mendoza y Cavas Wine Lodge. En el caso de Kaua, se desarrollaron líneas de productos cosméticos con ingredientes a base de uva y vino. Mientras que en Cavas usted puede emborracharse en un baño de Malbec.

Fuente: losandes.com.ar

Pollo relleno

Ingredientes: 1 pollo entero. 2 chorizos. 2 dientes de ajo. 1 cebolla. Perejil. 1 pimiento verde. 1 vaso de agua. 1 vaso de vino blanco . 1 vaso de aceite de oliva. Un buen racimo de uvas. Sal y pimienta.

Procedimiento: Limpiar bien el pollo por dentro y lo salpimentar. Con la cebolla, el ajo, el perejil y el pimiento verde muy picado, hacer un sofrito al que se añaden los chorizos desmenuzados cuando éste se haya hecho. A continuación rellenar el pollo con el sofrito y una media docena de uvas y cerrar la parte trasera de éste.